Spaghetti alla colatura di alici di Cetara

Colatura di alici jota valmistetaan Campanian Cetarassa, Italiassa, on kaikkein lähimpänä antiikin rooman garum- eli liquamen-kastiketta. Tämä on kuuluisin resepti jossa ko. kastiketta käytetään.

4 annosta 400 g kuivaa spaghettia 2 rkl oliiviöljyä 1 valkosipulinkynsi 2 rkl Cetaran colatura di alicia (tai aitoa antiikin Rooman garumia/liquamenia) nippu persiljaa chiliä maun mukaan (q.b., quanto basta), kuiva chilirouhe näkyy olevan suositelluin muoto

1 annos 100 g kuivaa spaghettia 2-3 tl oliiviöljyä 1 pieni valkosipulinkynsi 2-3 tl Cetaran colatura di alicia (tai aitoa antiikin Rooman garumia/liquamenia) persiljaa chiliä maun mukaan (q.b., quanto basta)

Pane oliiviöljy kulhoon, revi persilja käsin, lisää kuorittu ja murskattu valkosipuli, anjoviskastike (colatura di alicia) tai garum/liquamen ja chiliä maun mukaan. Sekoita nopeasti haarukalla ja pane syrjään.

Keitä spaghetti ilman suolaa, sillä anjoviskastike on hyvin suolaista. Valuta spaghetti - älä ravistele turhan kuivaksi - pane se kulhoon, sekoita ja tarjoile.

Haju on karsea, kuin hapansilakalla, mutta maku on erinomainen. Olen tehnyt tätä nyt pari kertaa ja hajuun alkaa jo tottua. Kastike on tosiaan hurjan suolaista, mutta kun pasta on keitetty ilman suolaa, siitä tulee juuri sopivaa. Hiljalleen tähän ruokalajiin kehittyy jopa himo! (Vrt. nattō tai hapansilakka.)

Jos Colatura di alicia ei ole käytettävissä, voinee käyttää thaimaalaista tai vietnamilaista kalakastiketta tai muussattua anjovista.

Muunnelmia

Eräissä resepteissä käytetään vermiselliä joka on spaghettia ohuempaa. Eräs ohje sanoi jopa "mezzi vermicelli" joka lienee vieläkin ohuempi versio, "puolikas vermiselli"?

Jotkut lisäävät mukaan myös pinjansiemeniä ja saksanpähkinöitä.