Sipulikeitto

Sipulikeitto Nero Wolfen tapaan

Resepti on alun perin kirjasta Nero Wolfe Cookbook (ISBN 978-0848800574). Muutin mitat järkeville mittayksiköille ja testasin reseptin puolikkaalla määrällä useampaankin kertaan. Kannattaa noudattaa reseptiä ja mittoja, jotta saat oikeanlaisen maun ja koostumuksen. Olen tehnyt myös perinteistä ranskalaista sipulikeittoa, mutta tämä on paljon parempaa!

8-10 annosta 12 dl sipulia ohuina siivuina 3 rkl voita 1 rkl oliiviöljyä 1½ tl suolaa ½ tl sokeria 3 rkl vehnäjauhoja 2 l vahvaa naudanlihalientä 1 dl kuivaa valkoista vermuttia mustapippuria

Puolitettu määrä 6 dl sipulia ohuina siivuina 1,5 rkl voita ½ rkl oliiviöljyä ½ tl suolaa ¼ tl sokeria 1,5 rkl vehnäjauhoja 1 l vahvaa naudanlihalientä ½ dl kuivaa valkoista vermuttia mustapippuria

Kuullota sipulit hitaasti voi-öljyseoksessa isossa padassa lievällä lämmöllä välillä sekoitellen. Varo, että sipulit eivät ruskistu, vaan kuullottuvat pehmeiksi, läpikuultaviksi ja vain hitaasti kauniin vaaleanruskeiksi. 10 minuutin päästä lisää suola ja sokeri. Kuullota niin kauan kuin vain jaksat; tähän voi käyttää vaikka pari tuntia! Wolfen mukaan yhteensä 35 minuuttia riittäisi.

Lisää vehnäjauhot 1 rkl kerrallaan sekoitellen, 3-4 minuutin ajan. Lisää lihaliemi vajaa puoli litraa kerrallaan ja sekoita myös sen jokainen erä hyvin.

Lisää viini ja anna keiton poreilla hiljaa 45-60 minuuttia. Kuori vaahto, tarkista suolaisuus ja pippurin määrä ja tarjoile hyvin kuumana.

Nero Wolfen mukaan sipulikeittoon ei panna paahdettua leipää eikä juustokuorrutusta - ne vain pilaavat tämän huolellisesti tasapainotetun keitoksen koostumuksen ja maun. Wolfe ei käytä tässä myöskään valkosipulia.

Tarjoa hyvän leivän kera. Wolfe itse vetäytyi joskus viikoksi huoneeseensa murjottamaan ja söi ainoastaan tätä keittoa ja Fritz-kokin leipomaa vuokaleipää.