Höyrytetty riisi
Höyrytetty riisi on käytännössä sama asia kuin keitetty riisi. Höyrytetty riisi valmistetaan pääsääntöisesti pienessä vesimäärässä hauduttamalla.
Riisin voi keittää myös väljässä vedessä ja valuttaa siivilässä. Sitä voisi kai sanoa "keitetyksi riisiksi".
Japanilainen höyrytetty riisi
Japanilaiset käyttävät lyhytjyväistä riisiä. Aidon japanilaisen riisin korvikkeeksi käy puuroriisi (Risella tms.). Eniten riisin makuun vaikuttaa ikä: mitä vähemmän aikaa riisi on seissyt pussissa, sitä parempaa se yleensä on.
Mm. Tokyokanista saa joskus jopa aitoa japanilaista riisiä, jopa saman vuoden satoa. Etnisistä kaupoista löytyy usein myös ihan kelvollista ja edullista "sushiriisiä" joka on kasvatettu Etelä-Euroopan maissa. Markettien "sushiriisit" ovat tavallisesti kaksi kertaa kalliimpia.
Itse säästän myös käyttämällä puolet perussuomalaista Risellaa ja puolet sushiriisejä. Maku ja koostumus eivät siitä kärsi.
Valmistus riisinkeittimellä
Pese riisi hyvin (ohje alempana). Kunnollista keitintä (esim. Zojirushi) käyttäessä riisiä ei tarvitse liottaa. Marketin halpakeitintä käyttäessä liotus voi olla paikallaan. Muuten toimi keittimen ohjeiden mukaisesti.
Zojirushi arvioi valmistusajan usein 60 minuutiksi, mutta käytännössä se on noin 45 minuuttia. Kun sinulla on hyvä riisinkeitin, voit laittaa riisin tulemaan hyvissä ajoin. Keitin pitää riisin lämpimänä.
Kun otat kulhon keittimestä, sekoita riisi riisilastalla leikkaavin liikkein ennen tarjoilua. Älä painele tai puserra riisiä.
Riisinkeittimellä voit valmistaa myös muita aineksia riisin kera. Katso esim. Takikomi gohan.
Valmistus kattilassa
Kuivaa riisiä lisukkeeksi aterialle tarvitaan tavallisesti noin 1 dl per syöjä(tär).
Riisin valmistus sähköliedellä on, erikoista kyllä, helpompaa kuin induktio- tai kaasuliedellä. (Hifistelijä keittää riisin tietysti kivipadassa avotulella tai hiilloksella...)
Kaada riisi kulhoon, laske päälle kylmää vettä ja sekoita riisiä sormin. Älä hinkkaa riisiä liian rajusti jotta se ei rikkoudu. Kaada samentunut vesi pois, pane uutta vettä tilalle ja toista pesu kunnes pesuvesi on lähes kirkasta.
Pesuveden numero 2 voit ottaa talteen jos haluat. Siinä voi esimerkiksi liottaa kuorittua ja paloiteltua daikonia jolloin sen kitkeryys vähenee.
Liota riisiä vähintään 15 minuuttia, mieluimmin pari tuntia, tai enemmänkin. Jos teet sushiriisiä, pane liotusveteen kostealla liinalla pyyhkäisty 15 cm pätkä kombu-levää.
Valuta riisi siivilässä, pane se kattilaan, lisää sama määrä vettä kuin mitä riisiä oli, plus noin 10 % lisää. Tai kaada vettä niin paljon että riisi peittyy ja sen päälle tulee vielä vajaa 1 cm vettä.
Pane kansi päälle ja kuumenna kiehuvaksi. Nappaa kombu-levä pois tässä vaiheessa jos se oli vielä mukana. Kun riisi kiehuu, käännä lämpö ihan pienelle ja anna riisin hautua 15 minuutin ajan kannen alla. Älä avaa kantta välillä.
Ota kattila liedeltä ja anna riisin levätä vielä hetki kantta avaamatta ennen tarjoilua.
Sushiriisi saa seistä tässä vaiheessa vielä 15 minuuttia.
Sushiriisin viimeistely
TODO sekoittaminen, tuuletus, kastike, ...
Kiinalainen keitetty riisi
| Riisiä | vettä | öljyä | valmista riisiä |
|---|---|---|---|
| 2 dl | 3½ dl | 2 tl | 4 annosta |
| 4 dl | 7 dl | 4 tl | 8 annosta |
| 6 dl | 10½ dl | 2 rkl | 12 annosta |
Pese pitkäjyväinen riisi 3-4 kertaa kylmässä tai haaleassa vedessä, samaan tapaan kuin japanilainen riisi.
Valuta, pane kattilaan, lisää öljy (maissi-, auringonkukka-, maapähkinä- tai rypsiöljy ainakin käyvät) ja vettä niin että sitä on etusormen ensimmäisen nivelen verran yli riisin pinnan.
Öljy estää riisiä kiehumasta yli tai palamasta pohjaan. Lisäksi se korostaa riisin omaa luonnollista makua.
Pane kansi päälle, kuumenna kiehuvaksi, anna poreilla hiljaa kannen alla silloin tällöin sekoittaen. Keittoaika on n. 15 minuuttia tai kunnes vesi on kokonaan imeytynyt.
Nostele ja pöyhi riisi haarukalla juuri ennen tarjoilua.
Thaimaalainen höyrytetty riisi
Tahmariisin valmistus riisinkeittimessä (ข้าวเหนียวในหม้อหุงข้าว)
En ole vielä kokeillut tätä temppua.
4 annosta
- 4 dl tahmariisiä
- 5 dl vettä
- 1/2 tl suolaa
Pane tahmariisi ja vesi keittimen kulhoon. Pane kansi kiinni ja anna riisin liota ainakin 40 minuuttia tai enimmillään 4 tuntia. Tahmariisillä on kova ulkokuori joka pitää pehmittää.
Jos haluat vähemmän tahmaista riisiä, älä liota sitä. Tällöin riisi jää hieman al denteksi. Jos pidät sellaisesta niin siitä vaan.
Lisää suola, sekoita hyvin, sulje kansi ja pane keitin päälle. Kun keitin on valmis, anna riisin seistä vielä 5 minuuttia.
Tahmariisiä käytetään myös jälkiruoissa, joista tunnetuimpia ovat tahmariisiä mangolla ja tahmariisiä ja duriania.