Char siu

叉烧

4 pääruoka-annosta, 8:lle 4 muun ruokalajin kanssa 1-1,25 kg luutonta ja nahatonta sianlihaa, kylkeä tai lapaa 2 rkl juoksevaa hunajaa
Marinadi 2 rkl hoisin-kastiketta 2 rkl keltapapukastiketta 4 rkl vaaleaa soijakastiketta 1 rkl Shaoxing-viiniä tai puolikuivaa sherryä 1 tl suolaa 6 rkl sokeria	Marinadi II Kun ei ole keltapapukastiketta eikä Shaoxing-viiniä: 6 rkl hoisin-kastiketta 8 rkl vaaleaa soijakastiketta 4 rkl miriniä 2 tl suolaa 12 rkl sokeria

Leikkaa liha useaan osaan. Jätä rasva lihaan. Leikkaa liha syvillä vinoilla viilloilla niin että sen voi myöhemmin levittää ritilälle ja paistopintaa tulee mahdollisimman paljon. Myös marinadi imeytyy paremmin ja ulkonäkö on traditionaalinen.

Sekoita kastikkeet, sokeri, viini ja suola isossa kulhossa, lisää liha, sekoita hyvin. Marinoi 4 tuntia välillä käännellen tai yön yli jääkaapissa. Marinadi II on kaksinkertainen annos, mutta tuon lihamäärän kanssa se määrä kyllä tarvitaan.

Lämmitä uuni 190 °C. Pane lihat vierekkäin ritilälle uunin yläosaan, ja uunin pohjalle pelti jossa on vettä. Näin liha ei kuivu. Säästä marinadi.

Paista 190 °C lämmössä 25-30 minuuttia. Ota sitten ritilä uunista, kasta lihat marinadiin ja pane ne takaisin toinen puoli ylöspäin.

Alenna lämpöä 180 °C ja paista vielä 25-30 minuuttia. Tarkista kypsyys paksuimmasta kohdasta. Jos lihaneste on kirkasta, liha on kypsää.

Käytännössä yhteensä tunti ei aivan riitä, vaan paistoaika on yhteensä noin 1 h 20 min.

Sivele liha kaikkialta, myös viiltojen pinnat, hunajalla.

Alunperin resepti on Yan-kit So:n (1933-2001) kirjasta "Kiinalaisen keittiön salaisuudet", josta olen muokannut tämän oman versioni.

Linkkejä

• Cha siu baau (叉燒包), char siulla täytetty höyrytetty vehnäpulla, on yksi suosituimmista dim sum -lajeista