Bud Spencerin ja Terence Hillin papupata

Trinity syö papupataa. Kuva on © terencehill.com.

Elokuvassa Nimeni on Trinity - paholaisen oikea käsi (1970) Terence Hillin hahmo Trinity syö hyvällä ruokahalulla ison pannullisen meksikolaistyyppistä (tai pikemminkin tex-mex) papupataa, kokonaisen leivän ja vettä palan painikkeeksi, eikä anna parin palkkionmetsästäjän ja haavoittuneen etsintäkuulutetun valituksen häiritä. Näyttelijä itse kuvaili ruokaa näin: "It is spicy! For the sauce you need chili peppers, olive oil, tomato sauce, onions, salt, and a lot of pepper! Fry the onions in olive oil in a saucepan, add the remaining ingredients and cook until the beans are tender."

Hill paastosi kohtausta varten 24 tuntia jotta pystyi syömään koko pannullisen patoja, ja nopeasti.

Tässä minun versioni. Voit käyttää myös purkkipapuja, jos sinua ei huvita liottaa papuja yön yli ja esikeittää niitä, mutta lopputulos ei ole niin hyvä kuin kuivatuista pavuista tulee.

• pari kourallista kuivattuja pintopapuja (valkoiset pavut käyvät varmasti myös)
• runsaasti vettä ja pari tl ruokasoodaa papujen esikeittämiseen
• 35 g voita
• 1 sipuli
• 5 valkosipulinkynttä
• 1 rkl sokeria
• paketti pekonikuutioita tai -lastuja tai palvikylkeä pieninä paloina
• 200 g kassleria tai muuta lihaa (pekonikin riittää tosin)
• 1 rkl cajunmaustetta (Meiran valmis sekoitus on hyvää)
• 1/2 tl muskottipähkinää
• 1/4 tl kanelia
• 4 rkl tulista chilijauhetta
• 1 rkl paprikajauhetta
• 1 purkki tomaattimurskaa (Mutti)
• reilusti vastajauhettua mustapippuria
• loraus valkoviiniä (Trimbach, tässä esim. Pinot Gris Réserve 2017)
• 1 lihaliemikuutio
• laakerinlehti
• 1 rkl oreganoa
• 1 rkl MSG:tä
• 3 rkl tomaattipyrettä
• 1 varsisellerin varsi
• mustapippuria
• pari vihreää chiliä jos haluat
• suolaa (jos tarpeen)

Liota papuja runsaassa vedessä yön yli, huuhtele huolella, keitä 10 minuuttia vedessä jossa on hieman ruokasoodaa (huom. keitos kuohuu helposti yli), valuta lävikössä ja huuhtele uudestaan, pane lävikkö syrjään. Jos muussa valmistelussa menee aikaa, huuhtaise pavut välillä etteivät ne kuivu.

Kuori sipuli ja valkosipuli, siivuta sipuli, pilko valkosipuli hienoksi.

Kuumenna voi kattilassa, lisää sipuli, valkosipuli ja sokeri, kuullota keskilämmöllä pehmeäksi, älä ruskista.

Lisää pekonit ja paistele hetki. Lisää lihapalat ja paistele kunnes ne eivät enää punerra. Lisää cajunmauste, kaneli, muskottipähkinä, chili ja paprikajauhe ja paista hetki.

Lisää tomaattimurska ja kaikki loput ainekset, jauha päälle mustapippuria, sekoita hyvin. Siivuta vihreät chilit (jos käytät niitä) ja lisää sekaan. Silppua varsiselleri ja lisää sekin mukaan.

Anna poreilla hiljaa kannen alla välillä sekoitellen 2 tuntia. Kun pata on poreillut hetken, tarkista tulisuus. Se kuuluu asiaan, mutta ei tarvitse liioitella. Liian tulista saa aivan liian helposti aikaan, sopivan tulinen vaatii taitoa.

Tarkista vielä loppuvaiheessa suolaisuus.

Tarjoa vaalean leivän, tortillojen tai tortilla- tai nachosipsien kanssa. Kastiketta on helpointa kaapia lautaselta leivänpalalla. Juomaksi sopii (elokuvan mukaan) vesi, olut tai Trimbach-valkoviini jonka avasit ruoanlaittoa varten - tai muu kuiva valkoviini. Meksikolaisempi henkilö saattaisi juoda hedelmämehuakin (Agua fresca).

Katso myös

• Punaiset cajunpavut

Linkkejä

• Nimeni on Trinity - paholaisen oikea käsi IMDB:ssä