Karee

Karee, curryä ja riisiä (japanilaisittain) eli karē raisu (カレーライス) on luultavasti ramenin jälkeen Japanin suosituin ruoka. (Curryriisi on eri asia.)

Kaikkein yleisimmät kareen ainekset ovat liha tai kana, peruna, porkkana, sipuli ja paksuhko mausteliemi, joka saadaan valmiista currykuutioista. Lisukkeena tarjotaan riisiä ja fukujinzukea eli makeahkoa kasvispikkelssiä. Karee syödään lusikalla eikä puikoilla.

Muunnelmia on tietysti lukemattomia. Kareen voi tehdä vegetaarisenakin.

Yleinen resepti

• sipulia tai purjoa
  • en suosittele laittamaan paljoa kevätsipulia; sen voimakas aromi ei minusta sovi hyvin curryyn
• porkkanaa
• perunaa
• mitä tahansa muita kasviksia, esim.
  • bambunversoja
  • daikonia
  • paprikaa
  • parsakaalia
  • vihreitä papuja
• sieniä, jos halutaan; mustat puunkorvasienet (Black Fungi, Auricularia cornea) ovat tosi hyviä!
• tofua, jos halutaan
• lihaa - luutonta broileria, kanaa, nautaa, mitä vain
  • quornia voisi kokeilla
• japanilaista curryblokkia 1 paketti, tai curryjauhetta maun mukaan
• suolaa (paitsi jos käytetään valmista currykastikeainesta)

Salaiset ainesosat joilla curry vain paranee:

• ripaus garam masalaa
• 1-2 rkl ketsuppia
• valkosipulia murskattuna (paista sipulin ohella)
• inkivääriä hienoksi silputtuna (paista sipulin ohella)
• 1 tl jauhettua juustokuminaa
• 1 tl jauhettua kurkumaa
• 1 tl jauhettua korianteria
• 1 tl chilijauhetta

Vinkkejä

Daikon on erinomainen perunan korvike etenkin tässä ruuassa. Käsittele daikon näin: leikkaa se noin 1 cm paksuisiksi puolikuiksi. Tee ristiviilto kunkin puolikuun toiselle puolelle. Laita palat mikroaaltouuniin muutamaksi minuutiksi, kunnes bambutikku uppoaa niihin helpohkosti. Näin saadaan lähes kaikki kitkeryys pois. Tämän jälkeen daikonit vaativat vielä 10-15 minuutin keittämisen.

Voit myös mikrottamisen jälkeen leikata daikonit pienemmiksi paloiksi.

Käytä vain vähän porkkanaa! Paprikaa voit käyttää enemmänkin.

Jos käytät kuivattuja mustia puunkorvasieniä, liota niitä 15-30 minuuttia kuumassa vedessä. Leikkaa ne sitten pienemmiksi paloiksi.

Leikkaa liha 1-2 cm paloiksi. Leikkaa porkkanat, perunat jne. 1 cm kuutioiksi tai millaisiksi haluatkin. Pienemmät palat ovat parempia kuin isot möykyt.

Kuumenna padassa hiukan kasvisöljyä. Ruskista lihat. Yleensä lihat vaativat eniten aikaa, joten laita ne ensimmäiseksi kypsymään.

Jos käytät curryjauhetta aidon currytangon sijasta, lisää ensin vehnäjauhoja ja paista niitä muiden ainesten kanssa hetki, sitten curryjauhe. Voit lisätä myös hieman voita.

Kuullota sipulit kasvisöljyssä. Tässä ruoassa muuten sipuli on hyvää, parempaa kuin purjo. Jos käytät inkivääriä ja/tai murskattua valkosipulia, kuullota ne sipulien kanssa.

Kuullottamisen loppuvaiheessa lisää ne mausteet, joita kannattaa vähän paistaa (garam masala, juustokumina, korianteri, kurkuma, chili). Lisää esipaistetut lihat.

Kaada pataan neste; sitä tarvitaan sen verran, että muut ainekset peittyvät.

Ruskista daikon, peruna, porkkana ja muut kasvikset kevyesti.

Lisää kasvikset pataan niiden kypsymisajan mukaan, eli kauimmin kypsyvät (kuten porkkana) ensimmäiseksi.

Jos käytät japanialaista currytankoa, lisää se pataan kypsentämisen puolivälissä pala kerrallaan, ja sekoita hyvin.

Anna poreilla. Sekoittele välillä.

Lisää myöhemmin ainekset, joiden kypsymisaika on lyhyt - esim. paprikalla noin 10 minuuttia.

Keitä curryn kypsyessä riisi japanialaisittain.

Tofu ei vaadi kuin kuumentamisen, lisää se ihan viimeisenä.

Tarjoa curry riisin kera.

Se punainen pikkelssi, jota näkee kaikkein yleisimmin lautasella kareen lisukkeena, on ilmeisesti punajuurella värjättyä daikonpikkelssiä. Muita vaihtoehtoja lisukkeeksi ovat mm. fukijin zuke (makeaa sekavihannespikkelsiä) tai rakkyo-zuke (pieniä pikkelsöityjä salottensipuleita).