Punaiset cajunpavut

Savupotka on lähes pakollinen aines tähän. Parasta on iso sianpotka jota käytetään tavallisesti hernekeittoon. Seppälän Citymarketin on ainakin välillä saatavilla "Vatajan savustetut mini-potkat" (350 g) jotka sopivat hyvin. Palvikassleria (esim. Tiituspohjan palvarin tehtaanmyymälästä) tms. voi onneksi käyttää korvikkeena.

3-4 annosta

• 1,5 dl kidneypapuja, tai pintopapuja tai muita papuja mitä haluat
• 7,5 dl vettä tai lihalientä (tai lihaliemikuutio)
• 1 pieni sipuli silputtuna
• savustettua sianpotkaa
• 1 varsisellerin varsi 1 cm siivuina
• 2 valkosipulinkynttä silputtuna
• 1 laakerinlehti
• 2 tl (tai maun mukaan) cajunmaustetta
  • seoksessa on mm. savupaprikajauhetta, oreganoa, timjamia, chiliä tai cayennenpippuria, mustapippuria, valkosipuli- ja sipulijauhetta
• 1/2 tl jauhettua maustepippuria
• 1 vihreä paprika suikaleina, jos haluat

Liota papuja runsaassa suolatussa vedessä yön yli, huuhtele huolella, keitä 10 minuuttia vedessä jossa on suolaa, valuta lävikössä ja huuhtele uudestaan, pane lävikkö syrjään. Suola estää papuja hajoamasta. Jos muussa valmistelussa menee aikaa, huuhtaise pavut välillä etteivät ne kuivu. Voit myös keittää pavut ensin lähes kypsäksi ja lisätä ne huuhtelun jälkeen, mutta ei se juuri vähennä "kaasunmuodostusta" enempää kuin 10 minuutin esikeitto.

Valmistele kaikki ainekset, kuumenna vesi kattilassa ja lisää pavut, sipuli, potka ja loput ainekset, paitsi paprikasuikaleet.

Anna poreilla hiljaa ilman kantta 40 minuuttia välillä sekoitellen. Nosta potka liemestä, leikkaa lihat irti luista ja palauta lihat kattilaan. Anna poreilla vielä kunnes pavut ovat pehmeitä. Lisää paprikasuikaleet 5-10 minuuttia ennen kuin ruoka on kypsää.

Poista laakerinlehti ja tarjoa rapeakuorisen leivän kera.

Katso myös

• Bud Spencerin ja Terence Hillin papupata