Tortilla (espanjalainen)
Olen paistellut tätä kymmeniä ellei satoja kertoja. Mitkään lisäkikkailut (perunoiden friteeraus, valkosipulin lisääminen, muut mausteet) eivät ole tuoneet mitään lisäarvoa. Paistamiseen voi kuitenkin käyttää joko voita tai oliiviöljyä, molemmat toimivat.
Iso tortilla de patatas (4 annosta)
- 2-5 perunaa, riippuu niiden koosta
- 1 sipuli
- 5 kananmunaa
- Voita tai oliiviöljyä
- Mustapippuria
- 1 tl suolaa
Leikkaa sipuli ohuiksi suikaleiksi. Kuori perunat, pese ja kuivaa ne, ja leikkaa ne ohuiksi tikuiksi. Kiinteät perunat sopivat parhaiten. Osta laadukkaita perunoita, kun eivät ne paljoa enempää maksa kuin laaduttomat. Annabelle, Colombia, Sikli, tms.
Kuumenna matalalaitaisessa paistinpannussa voita (tai oliiviöljyä, minusta voi toimii paremmin vaikka espanjalaisesta reseptistä onkin kyse). Kuullota sipulia hetki miedohkolla lämmöllä, sitten lisää perunatikut ja paista niitä niinikään lievällä lämmöllä, kunnes ne alkavat pehmetä.
Riko kananmunat kulhoon, lisää ripaus mustapippuria ja 1 tl suolaa. Vatkaa kevyesti.
Kaada munat perunoiden ja sipulin päälle pannuun. Sekoita, anna paistua lievähköllä lämmöllä muutama minuutti. Älä paista liian kauan.
Liu'uta tortilla isolle lautaselle ja kaada se takaisin pannuun toisinpäin. Anna kypsyä vielä hetki - toinen puoli kypsyy paljon nopeammin kuin ensimmäinen.
Leikkaa tortilla paistinlastan kärjellä neljään osaan ja siirrä lautasille. Tarjoile heti.
Tortilla maistuu mainiolta vielä jäähtyneenäkin. Japanilaiseen bentoon perunamunakkaan viipaleet sopivat mainiosti ainaisen tamagoyakin sijasta.