Butaniku no shōgayaki

Shōgayaki (生姜焼き) eli "inkivääripaistos" on inkiväärikastikkeessa marinoitua lihaa, joka paistetaan tai grillataan. Tuore inkivääri on tässä oleellista, tosin hyvää tulee vaikka käyttää jauhettua inkivääriäkin. Tavallisesti käytetään sianlihaa. Liha maistuu hyvältä vielä jäähtyneenäkin, niinpä tätä laitetaan usein lounaslaatikoihin.

Butaniku no shōgayaki

豚肉の生姜焼き

4 annosta

• 500 g ohuiksi viipaleiksi leikattua porsaan ulkofilettä tai muuta porsaan osaa
• 2 rkl tulitikunohuiksi suikaleiksi leikattua tuoretta inkivääriä, tai vaihtoehtoisesti 2 tl inkiväärijauhetta
• 4 rkl japanilaista soijakastiketta
• 2 rkl miriniä (jos sitä ei ole, liuota 1 rkl sokeria tilkkaan kuumaa vettä)
• Kasvisöljyä paistamiseen

Jos tarjoat riisiä, pese japanilaistyyppinen riisi ja laita se likoon - sen olisi hyvä liota ainakin pari tuntia.

Sekoita kupissa soijakastike ja mirin, sekä inkiväärijauhe, jos käytit jauhettua inkivääriä.

Pirskottele kulhoon kastiketta ja hieman inkiväärisuikaleita, ja asettele niiden päälle lihaviipaleita. Laita lihan päälle jälleen kastiketta ja inkiväärisuikaleita. Jatka samaan tapaan, kunnes kaikki liha on kulhossa kerroksittain kastikkeen ja inkiväärin kanssa.

Peitä kulho kelmulla ja laita se jääkaappiin marinoitumaan vähintään 5-10 minuutiksi, mutta liha saa marinoitua vaikka pari tuntia, jos jaksat odottaa.

Jos aiot tarjota riisiä, valmista se seisotusvaiheeseen asti, tai laita riisinkeitin päälle hyvissä ajoin, niin että riisi valmistuu samaan aikaan kuin porsas.

Kuumenna paistinpannu, laita siihen hiukan öljyä. Huomaa seuraavat seikat:

• Shōgayaki paistetaan tai grillataan, sitä ei friteerata kuten tonkatsua.
• Älä käytä paistaessa mausteena inkivääriöljyä. Se antaa vain lievän kitkerän aromin, eikä paranna makua.

Paista lihaviipaleet pienissä erissä, mieluiten kuumalla pannulla ja nopeasti. Paista myös inkivääri samalla kevyesti.

Laita lautasille riisiä, lihaa sekä paistettuja inkiväärisuikaleita. Lisänä voi tarjota vielä myös ohueksi silputtua kaalia, salaattia, parsakaalia, tms.

Aitoihin japanialaisiin resepteihin ei näytä kuuluvan paistetut inkiväärisuikaleet eikä edes riisi (paitsi ohessa) mukaan. Mutta tämäpä onkin parempi resepti!