Vindaloo

Alkuperäinen vindaloo oli väitetysti portugalilaisten Goan provinssissa Intiassa valmistettu liharuoka Carne de Vinha d'Alhos, jonka oleelliset ainekset olivat sianliha, valkosipuli ja punaviini. Tai sitten kyseessä oli viinietikkaan säilötty sianliha. Kyseessä taitaa olla vain legenda, koska mitään oikeaa faktatietoa aiheesta ei tunnu löytyvän.

Myöhemmin keksittiin vindaloo-niminen versio, jossa oli lisäksi inkivääriä, kashmir-chilejä ja monia muita mausteita, ja viini korvattiin etikalla, väitteen mukaan palmuetikalla.

Alunperin käytettiin sianlihaa mutta nykyään tätä tehdään kaikenlaisista lihoista. Englannin "vindaloo" annoksilla ei ole enää paljon mitään tekemistä aidon kanssa. Ne ovat yleensä vain tulisempi versio jostain peruscurrystä. Ja niitä nimenomaan ei juuri tehdä sianlihasta. Moni "vindaloo" on itse asiassa bangladeshilainen versio jossa ei ole edes etikkaa. Paukapäille tehdään myös tindaloota tai phall curryä.

Tässä viimeisin ja toistaiseksi paras oma vindaloon versioni. Viimeisin havaintoni on, että kuivat mausteet sopivat juuri vindaloohon paremmin kuin jos että murskaisi valkosipulinkynsiä ja tuoretta inkivääriä. Ja mitä tulisempaa, sen parempaa.

• 500 g porsaan kassleria

Marinadi:

• 1 rkl curryjauhetta (TRS Mild Madras, tai S&B Oriental Curry)
• 1 rkl sipulijauhetta
• 2 rkl kashmir-chilijauhetta tai paljon murskattuja kuivattuja kashmir-chilejä (niitä saa nykyään etnokaupoista)
• 1 tl valkosipulijauhetta
• 1 tl inkiväärijauhetta
• 1 tl mustapippuria
• 1 tl sokeria
• 1 tl garam masalaa
• 1 tl paprikajauhetta
• 1 tl jauhettua juustokuminaa
• 1 tl jauhettua korianteria
• 1 rkl tulista chilijauhetta tai murskattuja kuivattuja chilejä
• ¼ tl kanelia
• jotakin chilitiivistettä, esimerkiksi:
  • reilu loraus Poppamies Scotch Bonnet -chilikastiketta tai jotain muuta chilitiivistettä
  • tai tulisia kuivattuja chilejä, tulista chilirouhetta tms.
• 2 rkl etikkaa - käytä tavallista 5% etikkaa, ei mitään viinietikoita

Seuraavana päivänä:

• Kasvisöljyä
• 1 prk tomaattimurskaa
• Vähän vettä
• 1 lihaliemikuutio
• suolaa, jos tarpeen

Paloittele liha 2 cm kuutioiksi. Sekoita marinadin ainekset kulhossa, joka ei saa olla metallinen, lisää lihat ja sekoita niin että lihat ovat joka puolelta marinadissa. Pane tiivis kansi tai kelmu päälle ja anna olla jääkaapissa yön yli.

Paista liha marinadeineen padassa kasvisöljyssä. Vielä parempi jos paistat lihan pienemmissä erissä pannulla ja laitat vasta sitten pataan tai kattilaan. Marinadin kanssa lihan pintaa ei kuitenkaan saa kovin ruskeaksi joten ei tällä niin suurta väliä ole.

Lisää tomaattimurska, liemikuutio, ihan pieni loraus vettä jos se on tarpeen, ja anna poreilla 1½ h tai kunnes liha on lähes kypsää.

Keitä lisukkeeksi tavallista pitkäjyväistä riisiä kattilassa.