Oden
おでん
Ikävä kyllä Suomessa on kai lähes mahdotonta nauttia likimainkaan autenttista odenia. Jo pelkästään liemestä alkaen meiltä puuttuu kaikkia niitä aineksia, joista aito oden syntyy. Eikä Suomessa tietenkään ole oden-katukeittiöitä, joissa on se oikea tunnelma.
Liemi: dashiliemi, mutta autenttisempaa olisi irikodashi, kuivatuista sardiineista haudutettu liemi tai dashi-kanaliemi-seos.
Ainekset: ... näitä on valtavasti ja meillä saatavilla ovat lähinnä vain daikon ja kananmunat.
6 annosta
- 1 konnyaku
- 1 iso daikon
- 1 nauris
- 6 ganmodoki
- 6 kovaksikeitettyjä kananmunia
- 4 chikuwa
- 2 kamaboko
- 4 satsuma-age
- 9,5 dl dashi
- 9,5 dl kanalientä
- 1,8 dl vaaleaa soijakastiketta
- 0,6 dl mirin
Lisukkeet
- sinappia
- schimi togarashi
- ichimi (chilihiutaleita)
- shansho (jauhettua japaninpippuria)
Mausteeksi sipaistaan kulhon reunalle karashi-sinappia. (Ja kuten arvannette, sitäkään ei Suomesta saa, paitsi ehkä pikkuriikkisen pussin nattōpaketin mukana. Suomalainen makea sinappi, joka on toki hyvää, ei ole sama asia.)
Tämä sivu on keskeneräinen