Lampaanpaisti
Näillä neuvoilla saat loistavan paistin. Huomaa, että pakasteen käsittely pitää aloittaa 2½ vuorokautta etukäteen. Tarvitset myös paistolämpömittarin, ritilän, uunipannun, hyvin ison, vahvan muovipussin sekä paistopussin.
Hanki hyvälaatuinen karitsanpaisti jossa on luu tallella. Tammisen n. 3 kg luomu karitsan putkiluupaisti on todella hyvä. Kallishan se on, mutta hintansa arvoinen. Uusiseelantilaisen kurjan elukan halpapaistia ei voi verratakaan kotimaiseen. Ota paisti jääkaappiin sulamaan 1½ vuorokautta ennen jatkokäsittelyä.
Älä sekoittele mitään marinadeja. Sen sijaan, ota:
- sitruunamehua
- suolaa
- mustapippuria
- tuoretta rosmariinia silputtuna
- tuoretta minttua silputtuna
- tuoretta timjamia silputtuna
- tuoretta oreganoa silputtuna
- tuoretta rakuunaa silputtuna
Et välttämättä tarvitse aivan kaikkia yrttejä, mutta rosmariini on tärkein, sen jälkeen minttu, timjami ja oregano. Voit käyttää muitakin yrttejä, mutta varo esim. salvian voimakasta aromia ja käytä sitä varovasti. Tuoreet yritit ovat Suomessa suhteellisen kalliita, mutta - varsinkin jos ostit huippuluokan lampaanviulun - tulos on sen arvoinen!
Ota vahva muovipussi johon koko sulatettu paisti sekä kätesi helposti mahtuvat ja pane paisti sen sisään.
Hiero joka puolelle paistia ensin sitruunamehua, sitten mustapippuria ja tuoreita silputtuja yrttejä. Tyhjennä ilma pussista, sulje se ja pane paisti maustumaan jääkaappiin yön yli. Siinä kaikki! Voit myös hieroa paistiin suolaa, mutta itse melkeinpä suolaisin paistin vasta kypsänä jotta suola ei ime lihasta mehuja.
Älä töki paistiin reikiä ja sullo niihin valkosipulinkynsiä. Maku ei siitä parane ja paistetut kynnetkin ovat vain pahanmakuisia. Hyvä karitsanpaisti ei tarvitse valkosipulia ollenkaan!
Ota paisti huoneenlämpöön pari tuntia ennen paistamista. Pane uuni lämpenemään 125 °C.
Ota uuniritilä, pane sen päälle paistopussi, siirrä pussista enimmät yrtit paistopussin pohjalle, sitten pane paisti niiden päälle. Sulje pussi, leikkaa sen yläkulmaan pieni reikä, ja paina paistolämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan niin että se ei kosketa luuta.
Pane ritilä uuniin ja alle uunipannu jossa on vettä, siltä varalta että pussista valuu nesteitä.
Paistoaika tällaiselle n. 3 kg karitsanpaistille on n. 3,5 h kun uunin lämpö on 125 °C.
Karitsanpaisti on juuri sopivan kypsää, kun sisälämpö on ainakin 72 °C. Kun paistomittari osoittaa tätä lukemaa, siirrä mittarin piikki varalta vielä toiseen kohtaan ja varmista asia. Lampaan saa paistaa 75-asteiseksi, tai jopa 82 °C. Lampaanpaisti ei ole hyvää verisenä eikä edes punertavana - minusta ei tosin karitsakaan.
Suolaa kypsä paisti jos et hieronut siihen suolaa. Kääri paisti folioon lepäämään 20-30 minuutiksi ennen leikkaamista.