Pizza

Paras pizzataikina

Aloita pizzataikinan teko vähintään 24 h, mieluiten 72 h ennen pizzan paistamista. Käytä vehnänjyvän ydinosasta valmistettuja ns. 00-jauhoja jos niitä on saatavilla. Huom. 00-jauhot eivät ole "durumvehnäjauhoja". Tosin jos et löydä 00-jauhoja, voit käyttää durumvehnäjauhoja. Niistäkin tulee ihan hyvä pizza. Hätätilassa tavallisetkin vehnäjauhot käyvät, mutta pizzapohjasta tulee "pullamainen".

• kuivahiivaa (ei kovin paljon)
• kylmää vettä
• oliiviöljyä (muukin öljy käy)
• 00-jauhoja
• suolaa

Mittasuhteet ja jauhojen määrä vaihtelevat koska kaikki jauhot ovat erilaisia.

• Yhteen isoon pizzaan tai kahteen tavalliseen pizzaan tarvitaan n. 2 dl vettä, 0,5 l öljyä ja reilu 6 dl jauhoja.
• 2 isoa pizzapohjaa: 2 pizza: 4 dl vettä, 1 dl öljyä, 12 dl jauhoja
• 3 isoa pizzapohjaa: 5 dl vettä, 1,25 dl öljyä, 15 dl jauhoja
• 4 isoa pizzapohjaa: 6 dl vettä, 1,5 dl öljyä, 18 dl jauhoja
• 5 isoa pizzapohjaa: 8 dl vettä, 2,0 dl öljyä, 24 dl jauhoja
• 6 isoa pizzapohjaa: 10 dl vettä, 2,5 dl öljyä, 30 dl jauhoja

Pane vesi kulhoon, lisää oliiviöljy ja kuivahiiva. Vatkaa kierrevatkaimella jauhoja sekaan niin että saat ohuen puuromaisen seoksen. Jatka sen jälkeen taikinan sekoittamista käsin. Lisää jauhoja kunnes saat sopivan pehmeän taikinan. Vaivaa taikina hyvin, peitä astia kannella tai pane astia muovipussiin ja sitten jääkaapin vihanneslokeroon.

Anna taikinan kypsyä jääkaapissa 24-72 tuntia tai jopa kauemminkin. Ota taikina tunti ennen pizzan tekoa huoneenlämpöön.

Yhdestä nestemäärältään 2 dl vettä + 0,5 dl oliiviöljyä sisältävästä taikinasta saat helposti koko uunipellin kokoisen pizzan.

Tomaattikastike

Kaikkiin pizzoihin ei tule tomaattikastiketta; näitä kutsutaan nimellä Pizze Bianche.

Paras tomaattikastikkeeni:

• purkki San Marzano -tomaatteja
• muutama rkl tomaattipyrettä (Rainbow tuubipyree on hyvää)
• ripaus suolaa

Valuta tomaateista liiat nesteet pois. Pane tomaatit kulhoon, lisää tomaattipyre, muussaa tomaatit tai jauha ne sauvasekoittimella. Älä jauha kastiketta aivan tasaiseksi vaan jätä se vähän karkeaksi.

Voit myös keitellä tomaattikastikkeen tomaateista ja pyreestä, ja maustaa sen esim. valkosipulilla, basilikalla, oreganolla ja ripauksella suolaa, sokeria ja mustapippuria ja ajaa sen sitten tasaiseksi sauvasekoittimella. Tästä ei kokemukseni mukaan kuitenkaan tule juuri lisäarvoa pizzaan.

Pizzan täytteet

Pizzan täytteitä ja tyylejä on lukemattomia. Lisään tähän myöhemmin muitakin omia suosikkejani. Järjestys on "paras ensin".

Tämä sivu on keskeneräinen

Margherita

Tomaattikastike, tuore basilika, mozzarellaa ohuita viipaleina, päälle pirskoteltuna oliiviöljyä. Kaikkien aikojen paras pizza - ilman lihaa!

Diavola

Nduja, tulinen calabrialainen salami, on pakollinen aines. Sen lisäksi tarvitaan vain tomaattikastiketta ja mozzarellaa.

Kinkku-ananas

Tomaattikastike, pieniä ananaspaloja ja kinkkusuikaleita, oreganoa, basilikaa ja mozzarellaa tietysti päälle. Harmoninen makean ja suolaisen yhdistelmä.

Pepperoni

Haasteena on löytää hyvää pepperonia. Saarioisten pepperoni ei jotenkin sovi pizzaan. Mikähän olisi hyvää?

Inferno

Lidlin valikoimista löytyy silloin tällöin tätä pakastepizzaa. Suosittelen kokeilemaan - pystytkö syömään koko pizzan? Itse olen tottunut erittäin tuliseen ruokaan mutta tämä oli todellakin äärimmäisen tulista! Tulisuus voi vaihdella valmistuserästä toiseen, mutta viimeisin erä oli tosiaan hirmuinen.

Päälliset ovat pepperoni-salami, paprika, jalapeñochilin palat, sekä - ilmeisesti - jokin chilitiiviste.

Pizzan paistaminen sähköuunissa

En itse käytä pizzakiviä, napolilaista pizzauunia tai muutenkaan hifistele. Ei se ole tarpeen. Kotona et kuitenkaan saa paistettua samanlaista pizzaa kuin pizzeriassa, mutta hyvää siitä silti tulee. Kenties pizzakivi voisi tuoda jotain lisäarvoa, kenties ei. Tuskin viitsin edes kokeilla.

Ensimmäinen paistotapa: levitä tomaattikastike kaulitulle pizzapohjalle, paista uunin alatasolla 225 °C viisi minuuttia. Näin saat rapean pohjan. Ota pizza uunista, nosta uunin lämpö 275 °C, lisää loput täytteet ja juusto, ja paista keskitasolla vielä n. 6 minuuttia tai kunnes pizza on kypsä.

Toinen (helppo) paistotapa: lämmitä uuni 225 °C (joko normaali tai kiertoilma), levitä pizzapohjalle kaikki täytteet ja juusto, paista keskitasolla n. 13 minuuttia tai kunnes pizza on kypsä.

Lähdeteoksia

Lähestulkoon täydellinen tietoteos italialaisesta pizzasta:

• Tuominen, Platania, Koski ja Kivilahti: Pizze. Helsinki, Otava, 2015. ISBN 978-951-1-29097-1