Stroganovinpihvi

Stroganovinpihvi

• Vajaa 1 kg naudanfileetä tai mureaa sisäpaistia
• 10-15 maustepippuria
• Suolaa
• 100 g voita
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 2 rkl smetanaa
• 1 tl väkevää sinappia
• ½ l lihalientä

Leikkaa liha pari tuntia ennen ruoan tarjoamista suikaleiksi. Ripottele lihasuikaleille suolaa ja jauha myllystä maustepippuria.

Kuumenna vähän ennen ruokailua paistinpannussa 2 rkl voita ja ruskista vehnäjauhot voissa vaaleiksi. Lisää lihaliemi, sinappi ja hiukan pippuria. Kiehauta ja siivilöi. Lisää kastikkeeseen smetana juuri ennen tarjoamista.

Ruskista erikseen lihasuikaleet voissa, sekoita kastikkeeseen, kiehauta ja vie pöytään. Hauduta pitempään, jos liha ei ole tarpeeksi mureaa.

Perinteinen lisuke ovat olkiperunat.

Бефстроганов

Kirjasta Пода́рок молоды́м хозя́йкам, 1871, tekijä Елена Ивановна Молоховец (Elena Ivanovna Molokhovets). Ensimmäinen painettu stroganov-resepti.

Tiedosto:Beef Stroganoff Molokhovets 1887.png

Говядина по-строгановски, с горчицею.
За два часа до приготовления взять 3 ф. мягкой говядины, нарезать ее сырую маленькими квадратиками, посыпать солью и перцемъ; Передъ обедомъ взять пол-осьмушки сливочного масла и ложку муки, размешать, поджарить слегка, развести 2 стаканами бульона, прокипятить, процедить, положить чайную ложку готовой сарептской горчицы, немного перцу, размешать, прокипятить, процедить. Перед отпуском положить 2 столовые ложки самой свежей сметаны. Тогдб поджарить говядину съ масломъ, положить ее въ соусъ, раэъ вскипятить, подавать.

Выдать:

2 фуж, мягкой говядины, сотн. 10-15 (зер.ангд.перца?), ½ (ф.масла?)

| |

1 ложки муки. 2 стол. (дожви?) сметана. Чайную ложку сарептской горчицы.

стол. = "pöytälusikallinen" (ruokalusikallinen), luulisin.