Sianlihaa ja vihreitä papuja

Tämä on väärinkäsityksen kautta syntynyt resepti. Rex Stoutin Nero Wolfe -dekkarissa, muistaakseni "Punaisen rasian arvoitus" eli The Red Box, 1937, Archie Goodwin tilaa epämääräisessä ravintolassa "papuja ja sianlihaa", tosin vain seuran vuoksi (naisseuralainen). Hän jättää sen syömättä mutta juo tilaamansa lasillisen maitoa. Ko. annos oli oikeasti ikivanha perinneruoka "Pork and Beans", mutta eihän se suomennoksesta käynyt ilmi. En edes katsonut mitään reseptiä, tein vaan mitä mieleen juolahti. Ja hyvää on. Olisi varmasti kelvannut Nero Wolfellekin, kunhan sianliha paistetaan oikein; se lienee vaikein asia tässä ruuassa. Eikä sekään ole vaikeaa. Paista hyvin kuumassa ja nopeasti. Jos sianliha alkaa keittyä paistamisen sijasta, se sitkistyy.

Sovita määrät ruokailijoiden määrän, tai ehkä pikemminkin wok-pannusi koon mukaan. Sinapinsiemenet ovat tässä aivan oleellisia, samoin cayennenpippuri. Kenties muutkin chilit sopisivat, mutta en ole edes kokeillut, sillä tämä on niin hyvää tällaisenaan.

• Sinapinsiemeniä
• Kasvisöljyä paistamiseen
• Suikaloitua sianlihaa
• Sipulia
• Valkosipulia
• Ripaus cayennenpippuria
• Vastajauhettua mustapippuria
• Paprikajauhetta, muita mausteita maun mukaan
• Suolaa
• Pitkiä vihreitä pakastepapuja

Kaada öljyä riittävän suureen pannuun. Kun öljy on kuumaa, heitä 1 rkl (tms.) sinapinsiemeniä pannulle. Pistä kansi päälle, ravistele pannua välillä, odota kunnes sinapinsiemenet poksahtelevat (kuin popcorn). Kun tulitus alkaa loppua, paista sipulia, valkosipulia, ja paistamista vaativia mausteita pannulla. Sitten heitä sianlihat samalle pannulle, paista ne lähes kypsäksi. Lisää loput mausteet. Kaada pakastepavut päällimmäiseksi, peitä pannu kannella. Ruoka on valmista heti kun pavut ovat kuumia - ne eivät missään nimessä saa hajota tai menettää väriään! Sekoita pavut muun ruuan sekaan vasta loppuvaiheessa.

Sianlihasta pitäisi tulla sopivasti nestettä. Jos ei, niin lorauta pannulle vähän vettä.

Lisäksi voi tarjota keitettyä riisiä.