Kiinalainen keittiö

Kiinan kahdeksan keittiötä

Yksi vanhimmista kiinalaisista keittiöistä.
Korostaa mereneläviä, kirkasliemisiä keittoja ja tarkkaa veitsitekniikkaa.
Maussa suolaisuutta ja umamia, paljon sipulia ja valkosipulia.
Ruokalajeja:
- Haudutettu merikurkku kevätsipulin kanssa – 葱烧海参 (Cōng shāo hǎishēn)
- Makeanhapan karppi – 糖醋鲤鱼 (Tángcù lǐyú)
- Dezhoun haudutettu kana – 德州扒鸡 (Dézhōu pá jī)
- Yhdeksän käännöksen paksusuoli – 九转大肠 (Jiǔ zhuǎn dàcháng)

Tunnettu voimakkaasta tulisuudesta ja puuduttavasta Sichuaninpippurista (花椒, huājiāo).
Käyttää paljon chiliä, fermentoituja paputahnoja ja mausteisia kastikkeita.
Tyypillistä maun kerroksellisuus (málà = tulinen ja puuduttava).
Ruokalajeja:
- Mapo-tofu – 麻婆豆腐 (Mápó dòufu)
- Kung pao -kana – 宫保鸡丁 (Gōngbǎo jīdīng)
- Kaksinkertaisesti kypsennetty porsaanliha – 回锅肉 (Huíguōròu)
- Sichuanilainen tulinen hotpot – 四川火锅 (Sìchuān huǒguō)
- Dan dan -nuudelit – 担担面 (Dàndàn miàn)

Kansainvälisesti tunnetuin kiinalainen keittiö.
Hienovaraiset, luonnolliset maut; tuoreus tärkeää.
Höyrytys yleinen kypsennystapa, dim sum -kulttuuri.
Ruokalajeja:
- Dim sum – 点心 (Diǎnxīn)
- Char siu (BBQ-porsas) – 叉烧 (Chāshāo)
- Höyrytetty kala soijakastikkeessa – 清蒸鱼 (Qīngzhēng yú)
- Paahdettu ankka (kantonilainen) – 烧鸭 (Shāoyā)

Elegantti ja hienostunut; paljon makean ja suolaisen tasapainoa.
Kauniisti asetellut annokset, runsaasti jokikalaa ja äyriäisiä.
Pehmeät ja hieman makeahkot kastikkeet.
Ruokalajeja:
- Leijonanpää-lihapullat – 狮子头 (Shīzitóu)
- Nanjingin suolattu ankka – 南京盐水鸭 (Nánjīng yánshuǐ yā)
- Oravakala (makeanhapan mandariinikala) – 松鼠鳜鱼 (Sōngshǔ guìyú)
- Yangzhoun paistettu riisi – 扬州炒饭 (Yángzhōu chǎofàn)

Raikkaat, kevyet ja sesonginmukaiset maut.
Merenelävät ja järvikalat keskeisiä.
Ruuat usein mehukkaita ja luonnollisen makuisia.
Ruokalajeja:
- Dongpon haudutettu porsaanliha – 东坡肉 (Dōngpō ròu)
- Länsijärven etikkakala – 西湖醋鱼 (Xīhú cù yú)
- Lohikäärmeen kaivon katkaravut – 龙井虾仁 (Lóngjǐng xiārén)
- Kerjäläisen kana – 叫花鸡 (Jiàohuā jī)

Tunnettu keitoista ja liemistä, joissa syvä umami.
Paljon mereneläviä ja vuoristoalueiden raaka-aineita.
Käyttää fermentoituja kastikkeita ja riisiviiniä.
Ruokalajeja:
- Buddha hyppää aidan yli – 佛跳墙 (Fó tiào qiáng)
- Lychee-porsas – 荔枝肉 (Lìzhī ròu)
- Fujianilainen paistettu riisi – 福建炒饭 (Fújiàn chǎofàn)
- Osterimunakas – 海蛎煎 (Hǎilì jiān)

Tulinen kuten Sichuan, mutta ilman puuduttavaa pippuria.
Tuore chili, savustetut lihat ja hapokkaat maut.
Vahvat, mausteiset ja aromaattiset ruoat.
Ruokalajeja:
- Hunanilainen höyrytetty kala chilillä – 剁椒鱼头 (Duòjiāo yútóu)
- Puheenjohtaja Maon punahaudutettu porsas – 毛氏红烧肉 (Máoshì hóngshāo ròu)
- Savustettu possu chilin kanssa – 腊味合蒸 (Làwèi hézhēng)
- Hapan-tulinen kana – 酸辣鸡丁 (Suānlà jīdīng)

Maaseutuhenkinen; paljon villiyrttejä ja vuoristoalueiden aineksia.
Hitaasti haudutetut ja padassa kypsennetyt ruoat.
Syvät, täyteläiset maut ja runsas liemien käyttö.
Ruokalajeja:
- Haudutettu kilpikonna kinkulla – 火腿炖甲鱼 (Huǒtuǐ dùn jiǎyú)
- Kivikorvasieni-hauduke – 石耳炖鸡 (Shí’ěr dùn jī)
- Haiseva mandariinikala – 臭鳜鱼 (Chòu guìyú)
- Fulijin paisti – 符离集烧鸡 (Fúlíjí shāo jī)