Kevätsipulikakut

Kun pureva tuuli puhaltaa Pekingissä, näitä ravitsevia, öljyisiä kakkuja syödään suurella nautinnolla. Kakuissa on herkullinen kevätsipulitäyte. Ne tarjotaan useimmiten teen tai kiinalaisen viinin kanssa aterialla. Traditionaalisesti niissä käytetään laardia tai sulatettua ankanrasvaa, mutta margariini sopii yhtä hyvin ja on sitä paitsi terveellisempää. (itse tosin käytän voita ja käyttäisin kyllä laardia tai ankan- tai hanhenrasvaa jos niitä on)

6 hengelle lounaaksi tai 10-12 hengelle alkuruoaksi 550 g vehnäjauhoja 3½ dl kiehuvaa vettä 1-2 rkl kylmää vettä 1-2 tl seesamiöljyä 1/4 tl suolaa per kakku 100 g margariinia 35 kevätsipulia, n. 350 g ohuina siivuina (myös salaattisipuli käy) Maapähkinä- tai maissiöljyä paistamiseen

Puolikas annos 225 g vehnäjauhoja 1,75 dl kiehuvaa vettä 1 rkl kylmää vettä 1 tl seesamiöljyä 1/4 tl suolaa per kakku 50 g margariinia 15 kevätsipulia, n. 175 g ohuina siivuina (myös salaattisipuli käy) Maapähkinä- tai maissiöljyä paistamiseen

Kaada jauhot taikinakulhoon ja lisää kiehuva vesi asteittain ja sekoita sitä puikoilla tai haarukalla jälkeenpäin. Vaivaa sormin kun jauhot ovat vielä lämpimiä. Lisää sitten kylmä vesi ja vaivaa taas. Huom. voit aivan hyvin lisätä suolan taikinaan jo nyt. Silloin sitä ei tarvitse sörkkiä valmiiksi kaulittuihin levyihin.

Taikinan tulee olla kiinteää, muttei kovaa. Jatka vaivaamista 2-3 min. ja jätä sitten taikina seisomaan peitettynä vähintään 30 minuutiksi.

Öljyä tasainen alusta 1 tl seesamiöljyllä, samoin kaulin. HUOM. käytä tavallista seesamiöljyä, älä paahdettua seesamiöljyä, jossa on hurjan voimakas maku. 1 tl on niin paljon että et edes maistaisi kakuissa mitään muuta kuin seesamia!

Pane taikina tasaiselle pinnalle, vaivaa muutaman kerran ja muotoile rullaksi sekä jaa 6 osaan.

Kaulitse yksi pala pyöreäksi levyksi, n. 16-17,5 cm läpimitaltaan ja reunat hieman ohuemmiksi kuin keskusta.

(Jos olit tyhmä etkä laittanut suolaa jo taikinaan: sirottele runsas 1/4 tl suolaa päälle ja paina se sisään sormin.)

Levitä 15 g margariinia kakulle, mutta älä aivan reunoja myöten.

Levitä 5 rkl hienonnettua kevätsipulia kakulle, vähän paksumpi kerros keskelle.

Ota molemmin käsin kiinni lähinnä itseäsi olevasta reunasta ja rullaa itsestäsi poispäin. Varo, ettei sipuli tipu pois.

Purista yhteen molemmat päät, rullaa molemmista päistä keskustaan, taita toinen puoli toisen päälle ja kierrä niitä sitten vastakkaisiin suuntiin. Paina yhteen ja tee pallo.

Kaulitse pallo varovasti, käännä ja kaulitse toinen puoli. Jatka kunnes se on n. 15 cm läpimitaltaan. Jos pinta rikkoutuu kaulitessasi, se ei haittaa.

Kuumenna paistinpannu kuumaksi. Lisää 2 rkl öljyä ja laita kakku pannulle. Alenna lämpöä, pane kansi päälle ja paista 4-5 min. tai kunnes kakkuun ilmestyy kullanruskeita pätkiä. Käännä se ja paista toinen puoli samoin. Älä kärvennä kakkua. Ota se pois pannusta ja valuta talouspaperin päällä ja pidä sen jälkeen lämpimänä tarjoiluvadilla.

Valmista samoin loput kakut. Lisää aina 2 rkl öljyä pannuun ennen kuin paistat seuraavat.

Leikkaa jokainen kakku 6-8 osaan ja tarjoa lämpimänä.

Huom. kevätsipulikakut voi valmistaa etukäteen. Ne voi lämmittää paistinpannussa pienessä öljymäärässä tai ritilällä. Levitä päälle hieman margariinia ja pane 180 °C uuniin 15 minuutiksi tai kunnes ne ovat lämpimiä ja rapeita. Ne voi myös pakastaa.