Kreetalainen valkopapukeitto

Kreetalainen valkopapukeitto fasoláda.

Perinteinen tapa, 4-6 annosta: n. 250 g valkoisia papuja, esiliotetaan ainakin yön yli 1-2 sipulia hienonnettuna 2 dl oliiviöljyä n. 300 g raastettua tomaattia tai n. 200 g tomaattimurskaa (2 porkkanaa ohuina siivuina) 2 varsisellerin vartta (tai pala juuriselleriä) (pieni kuivattu tulinen paprika) suolaa valkopippuria vettä

2-3 annosta: n. 125 g valkoisia papuja, esiliotetaan ainakin yön yli 1 sipuli hienonnettuna 1 dl oliiviöljyä n. 150 g raastettua tomaattia tai n. 100 g tomaattimurskaa (1 porkkana ohuina siivuina) 1 varsisellerin varsi (tai pala juuriselleriä) (pieni kuivattu tulinen paprika) suolaa valkopippuria vettä

Liota papuja ainakin yön yli, heitä liotusvesi pois ja keitä kypsiksi noin 2-4 tuntia. Lisää vettä ja kaikki muut keittoainekset, anna kypsyä vielä noin 40 minuuttia. Ennen tarjoilua poista tulinen paprika. Älä missään tapauksessa vähennä öljyn määrää, se vaikuttaa olennaisesti keiton makuun!

Tämä menee ihan kasvisruokana parhaiden listalle. Tällä kertaa lisäsin vähän kanaa mausteeksi (40 minuuttia ennen keiton kypsymistä), mutta ei olisi välttämättä tarvinnut. Hieman lisää jotain mausteita voisi kokeilla, mutta näilläkin menee. Ja todellakin: öljyn määrä pitää vain uskoa! Panin 0,75 l pieneen annokseen mutta kyllä se 1 dl olisi sittenkin saanut olla.

Sen verran eri tavalla tein että esikeitin liotettuja papuja ensin 10 minuuttia ja keitin keittoa vain tunnin. Vaikuttaa siltä, että tuo 2-4 tunnin keittoaika olisi todellakin oikea.

HUOM. on ehdottomasti oltava kuivattuja papuja jotka liotetaan yön yli. Purkkipapuja ei voi käyttää. Kenties tuoreet valkoiset pavut olisivat vielä parempia, mutta en ole koskaan nähnyt missään tuoreita valkoisia papuja myytävänä. Kenties niitä joissain maissa on mutta ei Suomessa.