Oden
Oma odenini
Aito katukeittiöiden oden
おでん
Aiemmin Suomessa oli lähes mahdotonta nauttia likimainkaan autenttista odenia. Nykyisin tilanne on huomattavasti parempi; etnisissä kaupoissa (kuten Siamtori, Jyväskylä ja East Asia Mart, Tampere) on jo saatavilla pakasteena monia aitoja oden-aineksia.
Kaikki japanilaiset eivät itsekään pidä kalanmakuisista aineksista odenissa. Suosituimmat oden-ainekset ovat erään kyselyn mukaan daikon, keitetyt kananmunat, konnyaku, friteerattu tofu (厚揚げ, atsuage), mochi tofupussissa (もち入り巾着, mochi-iri kinchaku) ja vasta 6. sijalta alkaen mieto valkoinen kalakakku (半片, hanpen), satsuma-age, tsumire, naudan jänteet (牛筋, gyūsuji) ja 10. pienet kaalikääryleet (ロールキャベツ).
Liemi: dashiliemi, mutta autenttisemi on irikodashi, kuivatuista sardiineista haudutettu liemi tai dashi-kanaliemi-seos.
Ainekset: ... näitä on valtavasti ja meillä saatavilla ovat lähinnä vain daikon ja kananmunat.
6 annosta
- 1 konnyaku (mukulapökkövehkan juurijauhoista tehty hyytelöblokki; suosittelen valkoista konnyakua, joka on paremman makuista kuin ruskea)
- 1 iso daikon (retikka)
- 1 nauris
- 6 ganmodoki (がんもどき, kasviksia sisältävä paistettu pieni tofulätty)
- 6 kovaksikeitettyjä kananmunia
- 4 chikuwa (竹輪, kalatahnasta tehty, höyrytetty putken mallinen kalakakku)
- 2 kamaboko (蒲鉾, puristettuja värikkäitä kalakakkuja)
- 4 satsuma-age (薩摩揚げ, friteerattuja, paistettuja kalakakkuja)
- 9,5 dl dashi (kombu-bonitolientä)
- 9,5 dl kanalientä
- 1,8 dl vaaleaa soijakastiketta
- 0,6 dl mirin
Lisukkeet
- sinappia
- shichimi tōgarashi (七味唐辛子, seitsemän mausteen chilirouhe)
- ichimi (一味, chilihiutaleita)
- shansho (山椒, jauhettua pippurilimopuun l. pippurilimopuun l. japaninpippurin kuivattuja marjoja, Zanthoxylum piperitum)
Mausteeksi sipaistaan kulhon reunalle karashi-sinappia, joka ei ole makeaa kuten suomalainen sinappi. Dijonin sinappi käynee hyvin korvikkeeksi.
Muita aineksia (niitä on paljon...):
- lihapyörykät (つくね, tsukune)
- kalapyörykät (つみれ, tsumire)
- mieto valkoinen kalakakku (半片, hanpen)