Konevitsan kaalikeitto
Щи из Рождество-Богородичный Коневский монастырь on kerrassaan mainio venäläisen kaalikeiton (štši) muunnelma. Veli Venäläinen valmistaisi tietenkin lihaliemen kokonaan alusta asti itse, mutta itse käytän raa'asti vaan liemikuutioita koska en viitsi ruveta niin isoon ja aikaaviepään työhön.
Konevitsan keitossa käytetään kuulemma nykyään perunoita ohraryynien sijasta. Älä tee niin vaan käytä ohraryynejä! Juuri ne tekevät tämän keiton!
- 2 l vettä tai lihalientä
- 0,5 dl kokonaisia ohraryynejä
- 1 rkl sokeria
- 1 sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 laakerinlehti
- 6 kokonaista maustepippuria
- 6 kokonaista mustapippuria
- 400 g lampaan- tai naudanlihaa
- 300 g sianlihaa
- 3 porkkanaa
- 1 kaali
- suolaa
Esikeitä ensin ohrasuurimot. Niitä ei tarvitse liottaa. Pane kattilaan 2 l vettä tai lihalientä (tai käytä liemikuutioita), lisää sokeri, silputtu sipuli, kuorittu ja silputtu valkosipuli, laakerinlehti ja mausteet, ja keitä suurimoita 30 minuuttia.
Lisää paloiteltu liha ja kuumenna uudestaan kiehuvaksi. Kuori vaahto. Lihan laadusta riippuen sen kypsymiseen menee 1-2 h. Et tarvitse välttämättä lammasta tai nautaakaan, mutta sianliha on aika välttämätöntä jotta saat hyvän keiton.
40 minuuttia ennen kuin lihat ovat kypsiä, lisää silputtu kaali ja kuoritut ja paloitellut porkkanat.
Tarkista suolaisuus ennen tarjoilua.
Venäläisten mummojen mukaan sen jälkeen kun kaali on lisätty, pitäisi keittää ilman kantta. Muuten kaalista tulee epämiellyttävää pehmeää muhjua. Asiassa tuntuu olevan jotain perää. Olen kokeillut. Meidän liedellämme isolla takalevyllä n. teho 5 (asteikolla 0-9) tuntuu pitävän sopan sopivasti poreilemassa ilman kantta.
Tämä ruoka sisältää paljon lämmittäviä aineksia - kiinalaisen perinteen mukaan sipuli, punainen liha ja kypsennetyt kasvikset ovat kaikki lämmittäviä. Ohraa tosin pidetään viilentävänä aineksena.