Joulukinkku

Ainoa Oikea joulukinkku

Sulata kinkku jääkaapissa reunallisessa astiassa. Sulaminen kestää 3 – 5 päivää.

Nosta kinkku huoneenlämpöön muutamaksi tunniksi ennen paistamisesta. Sisälämpötila saisi olla +10 °C kun aloitat paistamisen.

Huuhtele kinkku nopeasti ja kuivaa talouspaperilla. Laita kinkku paistopussiin uuniritilälle nahkapuoli ylöspäin.

Paistopussin avulla saat kinkkuliemet helpoimmin talteen. Lisäksi uuni pysyy siistinä. Vaikka alla on uunipannu, rasva saattaa valua sen yli tai ohi.

Kuumenna uuni +100 °C. Paistaminen kestää noin 2 tuntia per kilo. 6,5 kg luuttomalla kinkulla (kamara mukana) meni 13 1/2 h tässä lämmössä.

Työnnä lämpömittari vinottain kinkun keskelle niin, että se ei osu luuhun. Aseta mittari niin, että voit tarkkailla lämpötilaa helposti avaamatta luukkua. Pane ritilän alle uunipannu, jossa on vettä. Tarkista välillä, että kaikki vesi ei ole haihtunut.

Kinkku on juuri tarkalleen sopivan kypsää, kun sisälämpötila on +72 °C. Silloin kinkku on kypsä mutta mehukas. Tämä on todettu nyt kuutena jouluna peräkkäin.

Älä avaa turhaan uunin luukkua paistamisen aikaan.

Vielä tuotakin matalammassa lämmössä voisi paistaa, mutta en ole kokeillut.

Kinkun kuorrutus

Jos kinkussa on verkko, poista se vasta kun kinkku on hieman jäähtynyt.

Poista kinkusta veitsellä kamara eli nahka ja enin rasvakerros.

Voitele kinkku sinapilla, ripottele korppujauhoja päälle.

Toinen vaihtoehto kuorrutukselle: sekoita kupissa 2 rkl sinappia, 1 munankeltuainen ja korppujauhoja, ja sivele kinkku tällä seoksella.

Voit leikata pintaan ruutukuvion ja koristella kinkun neilikoilla, mutta itse en tee näin koska lautaselle päätyvät kokonaisen neilikan palaset ovat vastenmielisiä.

Kuorruta uunissa 10–15 minuuttia +250 °C lämmössä (hieman vähempikin riittää), kunnes pinta on kauniin ruskea.