Kiinalainen keittiö

Kiinan kahdeksan keittiötä

Shandongilainen keittiö (kiin. 鲁菜, Lǔcài)

• Yksi vanhimmista kiinalaisista keittiöistä.
• Korostaa mereneläviä, kirkasliemisiä keittoja ja tarkkaa veitsitekniikkaa.
• Maussa suolaisuutta ja umamia, paljon sipulia ja valkosipulia.
• Ruokalajeja:
  • Haudutettu merikurkku kevätsipulin kanssa – 葱烧海参 (Cōng shāo hǎishēn)
  • Makeanhapan karppi – 糖醋鲤鱼 (Tángcù lǐyú)
  • Dezhoun haudutettu kana – 德州扒鸡 (Dézhōu pá jī)
  • Yhdeksän käännöksen paksusuoli – 九转大肠 (Jiǔ zhuǎn dàcháng)

Setšuanilainen keittiö (kiin. 川菜, Chuāncài)

• Tunnettu voimakkaasta tulisuudesta ja puuduttavasta Sichuaninpippurista (花椒, huājiāo).
• Käyttää paljon chiliä, fermentoituja paputahnoja ja mausteisia kastikkeita.
• Tyypillistä maun kerroksellisuus (málà = tulinen ja puuduttava).
• Ruokalajeja:
  • Mapo-tofu – 麻婆豆腐 (Mápó dòufu)
  • Kung pao -kana – 宫保鸡丁 (Gōngbǎo jīdīng)
  • Kaksinkertaisesti kypsennetty porsaanliha – 回锅肉 (Huíguōròu)
  • Sichuanilainen tulinen hotpot – 四川火锅 (Sìchuān huǒguō)
  • Dan dan -nuudelit – 担担面 (Dàndàn miàn)

Kantonilainen (Guangdongin) keittiö, (kiin. 粤菜, Yuècài)

• Kansainvälisesti tunnetuin kiinalainen keittiö.
• Hienovaraiset, luonnolliset maut; tuoreus tärkeää.
• Höyrytys yleinen kypsennystapa, dim sum -kulttuuri.
• Ruokalajeja:
  • Dim sum – 点心 (Diǎnxīn)
  • Char siu (BBQ-porsas) – 叉烧 (Chāshāo)
  • Höyrytetty kala soijakastikkeessa – 清蒸鱼 (Qīngzhēng yú)
  • Paahdettu ankka (kantonilainen) – 烧鸭 (Shāoyā)

Jiangsulainen keittiö (kiin. 苏菜, Sūcài)

• Elegantti ja hienostunut; paljon makean ja suolaisen tasapainoa.
• Kauniisti asetellut annokset, runsaasti jokikalaa ja äyriäisiä.
• Pehmeät ja hieman makeahkot kastikkeet.
• Ruokalajeja:
  • Leijonanpää-lihapullat – 狮子头 (Shīzitóu)
  • Nanjingin suolattu ankka – 南京盐水鸭 (Nánjīng yánshuǐ yā)
  • Oravakala (makeanhapan mandariinikala) – 松鼠鳜鱼 (Sōngshǔ guìyú)
  • Yangzhoun paistettu riisi – 扬州炒饭 (Yángzhōu chǎofàn)

Zhejiangilainen keittiö (kiin. 浙菜, Zhècài)

• Raikkaat, kevyet ja sesonginmukaiset maut.
• Merenelävät ja järvikalat keskeisiä.
• Ruuat usein mehukkaita ja luonnollisen makuisia.
• Ruokalajeja:
  • Dongpon haudutettu porsaanliha – 东坡肉 (Dōngpō ròu)
  • Länsijärven etikkakala – 西湖醋鱼 (Xīhú cù yú)
  • Lohikäärmeen kaivon katkaravut – 龙井虾仁 (Lóngjǐng xiārén)
  • Kerjäläisen kana – 叫花鸡 (Jiàohuā jī)

Fujianilainen keittiö (kiin. 闽菜, Mǐncài)

• Tunnettu keitoista ja liemistä, joissa syvä umami.
• Paljon mereneläviä ja vuoristoalueiden raaka-aineita.
• Käyttää fermentoituja kastikkeita ja riisiviiniä.
• Ruokalajeja:
  • Buddha hyppää aidan yli – 佛跳墙 (Fó tiào qiáng)
  • Lychee-porsas – 荔枝肉 (Lìzhī ròu)
  • Fujianilainen paistettu riisi – 福建炒饭 (Fújiàn chǎofàn)
  • Osterimunakas – 海蛎煎 (Hǎilì jiān)

Hunanilainen keittiö (kiin. 湘菜, Xiāngcài)

• Tulinen kuten Sichuan, mutta ilman puuduttavaa pippuria.
• Tuore chili, savustetut lihat ja hapokkaat maut.
• Vahvat, mausteiset ja aromaattiset ruoat.
• Ruokalajeja:
  • Hunanilainen höyrytetty kala chilillä – 剁椒鱼头 (Duòjiāo yútóu)
  • Puheenjohtaja Maon punahaudutettu porsas – 毛氏红烧肉 (Máoshì hóngshāo ròu)
  • Savustettu possu chilin kanssa – 腊味合蒸 (Làwèi hézhēng)
  • Hapan-tulinen kana – 酸辣鸡丁 (Suānlà jīdīng)

Huangshanilainen keittiö, Anhui (kiin. 徽菜, Huīcài)

• Maaseutuhenkinen; paljon villiyrttejä ja vuoristoalueiden aineksia.
• Hitaasti haudutetut ja padassa kypsennetyt ruoat.
• Syvät, täyteläiset maut ja runsas liemien käyttö.
• Ruokalajeja:
  • Haudutettu kilpikonna kinkulla – 火腿炖甲鱼 (Huǒtuǐ dùn jiǎyú)
  • Kivikorvasieni-hauduke – 石耳炖鸡 (Shí’ěr dùn jī)
  • Haiseva mandariinikala – 臭鳜鱼 (Chòu guìyú)
  • Fulijin paisti – 符离集烧鸡 (Fúlíjí shāo jī)

Kiinalaisen keittiön lähisukulaisia

Shanghain keittiö (kiin. 上海菜, Shànghǎi cài) l. Hu-keittiö (kiin. 沪菜, Hù cài) l. Benbang-keittiö (kiin. 本帮菜, Běnbāng cài)

Vahvoja vaikutteita lähialueiden, Jiangsun ja Zhejiangin keittiöistä.

Tämä sivu on keskeneräinen