Itse tehty voi

Höppävoi

Oikean voin (ns. punainen voi) valmistus on vaativaa. Höppävoi on helppoa ja hyvää tuorevoita. Huomaa, että se vaatii kuitenkin pari vuorokautta hapattamista.

• 2 dl kermaviiliä
• 2 dl kuohukermaa
• 1/4 tl suolaa

Sekoita kerma ja viili hyvin kulhossa, pane lautanen kanneksi ja jätä huoneenlämpöön happanemaan pariksi vuorokaudeksi.

Ennen kuin alat valmistamaan höppävoita, lämmitä seos 24-27 °C lämpötilaan, muuten voita ei synny.

Vatkaa kirnuusta aluksi tavallisella teräksisellä kierrevatkaimella, kunnes piimä alkaa erottua. Sen huomaa siitä, että kirnuus alkaa roiskua joka paikkaan.

Vaihda puukauhaan ja sekoita hiljalleen, jotta kirnupiimä erottuu kunnolla. Kokoa kuohkea vaalea voimassa kulhon toiselle laidalle ja valuta piimä eri astiaan. (Itse huijasin käyttämällä siivilää. Ehkä riittävällä vatkaamisella olisi onnistunut ilmankin. Tosin voi myös olla, että tarvitaan vanha kainuulaismummo jotta tuo onnistuu.)

Kaada kulhoon n. 1 dl haaleaa vettä ja pese voi puukauhalla painellen. Kaada pesuvesi kirnupiimän jatkeeksi. Pese voi vielä toisen kerran samalla tavalla, mutta käytä vettä vähän enemmän, 1,5 – 2 dl.

Lisää suola ja painele se kauhalla tasaisesti voimassaan.

Höppävoi säilyy vain pari päivää. Sitä ei saa panna jääkaappiin, koska siellä se muuttuu ryynimäiseksi.

Käytä höppävoin teosta jäänyt kirnupiimä esimerkiksi piimärieskan valmistukseen.

Resepti on sovellettu Kainuun leipä –kirjasta, s. 102.