Pilahvi

Pilahvi (eri kielillä pilav, pilaf, plov, плов, pulau, pulao, polu) on mahdollisesti persialaista alkuperää oleva monissa Aasian ja Lähi-idän maissa suosittu riisiruoka. Sen aineksia ovat mm. kasvisöljy, liemessä kypsennetty riisi, sipuli, valkosipuli, liha tai kala, pähkinät, suola ja muut mausteet. Voi hyvin sanoa, että ainakin puolet koko planeettamme asukkaista tuntee tämän juhlaruoan!

Pilahvia ei missään nimessä saa kutsua risotoksi! Se on aivan eri resepti!

Opiskelijan pilahvi

Tätä mättöä olen tehnyt iät ajat (vuodesta 1987 alkaen) erilaisina muunnelmina ja se on (melkein) aina yhtä hyvää.

• Puolikas grillibroileria (mieluiten Jyväskylän Sokoksen Mestarin Herkun grillistä¹)
• 2-3 tomaattia
• 2½ dl pitkäjyväistä riisiä, tai enemmänkin
• 4-5 dl vettä (riippuu riisin laadusta)
• 1 Knorrin kanaliemikuutio
• 1-2 laakerinlehteä
• 1 rkl curryjauhetta (tavallista tai esim. "Hot Madras" -curryjauhetta)
• 1 tl tai vähän enemmän mustapippuria myllystä
• 1 tl kuivattua timjamia

Laita vesi kiehumaan, kun se alkaa kuumentua, lisää kanaliemikuutio, pilkotut tomaatit ja mausteet, ja sekoita. Kun vesi kiehuu, lisää riisi, sekoita, ja käännä levy pienelle. Riisin kypsymiseen menee 30 minuuttia.

Riivi nahka ja lihat kanasta, laita ne sekaan ja sekoita. Kanaa ei tarvitse keitellä koko 30 minuutin aikaa, kun se on jo kypsää.

Melkein kaikki neste saa imeytyä riisiin, mutta ruoka ei saa olla liian kuivaakaan.

¹Aivan alkuperäisen "kanamöhnän" tein Riihimäen K-kaupan (?) grillibroilerista 1988-1990 mutta en oikein enää muista millaista se oli - hyvää ja syötävää, varmasti. Mutta Jyväskylän Mestarin Herkun grillibroileri oli täydellistä. Mutta vuoden 2019-2020 uudistuksen yhteydessä he hankkivat uudet uunit! Ne ovat samanmerkkiset kuin vanhat (erinomainen valinta!) mutta lopputulos ei silti ole sama. Noiden uunien pitänee "kypsyä" ja kehittyä useiden vuosien ajan, ennen kuin saadaan täydellinen lopputulos. Mausteseos tai marinadi sentään onneksi on sama kuin ennenkin, joten voimme ehkä tulevaisuudessa saada alkuperäisen veroista paahdettua broileria. Nykyinenkin grillibroileri toki ylittää lähes kaikki muut mitä olen maistanut, joten pienistä (mutta tärkeistä!) vivahteista on kyse.

Vinkkejä

Sipuli ei käy yo. reseptiin. Se ei vaan jostain syystä toimi. On kokeiltu! Johonkin toisenlaiseen pilahviin se varmasti sopii.

Voit toki käyttää mitä tahansa lihaa tai kalaa tai tehdä pelkän vihannesversion.

Chilijauhetta tai -tiivistettä voi lisätä jos haluat tulisempaa.

Yksi vähän onnistuneempi koe oli lisätä tuoretta kurkkua pieninä kuutioina. Se sopi hämmästyttävän hyvin.

Sinapinsiemenet ja/tai sinappiöljy ovat myös ok. Paista sinapinsiemeniä ensin pienessä määrässä kasvisöljyä (tai sinappiöljyä) kunnes ne alkavat poksahdella.

Sinappiöljystä

Sinappiöljyä on kahta lajia:

• Sinapinisiemenistä puristettua öljyä
• Uutetta joka saadaan jauhamalla siemenet, sekoittamalla ne veteen ja tislaamalla (?) öljy erilleen

Ensin mainittu on samantapaista kuin mikä tahansa kasvisöljy eikä maistu väkevälle. Se kestää korkeita lämpötiloja ja on suosittua Kiinassa, Venäjällä, Etelä-Aasiassa, varsinkin Intian Länsi-Bengalissa, Bangladeshissa ja Pakistanissa.

Jälkimmäinen, ns. volatile oil of mustard, saattaa olla jopa myrkyllistä ja sitä myydäänkin "vain ulkoiseen käyttöön". Käsittääkseni tätä öljyä käytetään huomattavasti vähemmän, kuulemma ainakin paikoitellen Pohjois-Italiassa. Itse olen käyttänyt tätä terästämään tulisia ruokia. Se ei kumma kyllä tee ruoasta oikeastaan sinapin makuista. Vaikutus on vaikeasti kuvailtavissa.

Keith Floyd sarjassa "Floyd Intiassa" Kalkutassa Itä-Intiassa väitti, että "täällä Kalkutassa kaikki maustetaan sinapinsiemenöljyllä" ja tarkoitti nimenomaan vahvaa uutettua öljyä. Internet-lähteiden mukaan kyseessä on kuitenkin puristettu öljy, eli se myrkytön tavallinen öljy ja se on tosiaan alueella kaikkein tärkein kasvisöljy. Veikkaan, että Floyd oli tällä kertaa väärässä eikä mahdollisesti edes tiennyt puristetun ja uutetun öljyn eroa.

Muita pilauita

KULINAAR Plovi maitseaine

• Kabuli Pilau, eräs Afganistanin kansallisruoista; lampaanlihaa, sipulia, vihreää chiliä, tomaattia, valkosipulia; sellariisiä (hyvin pitkäjyväistä basmatirisiiä) sekä - tärkeää! - seesamiöljyä muiden öljyjen sijasta
• Riz pilaf lyonnais, erikoisella tavalla Ranskan Lyoniin kotiutunut resepti, sillä siellä riisistä tuli erikoisen suosittu aines. Soubisekastiketta, kanaa, etikkaa, pitkäjyväistä riisiä - vaikka outoa kyllä jotkut reseptit suosittelevat basmati- tai jasmiiniriisiä
• Uzbek plov, kansallisruoka ja mahdollisesti kaikkien pilahvien esi-isä; pitkäjyväistä riisiä, lammasta, porkkanaa, sipulia; erityisen oleellista on tehdä ruoka kazan-padassa avotulella
• Venäläinen plov, sisältää pahaa mausteseosta ja paljon porkkanaa, korvaamassa kalliimpia aineksia; ehkä huonoin pilauresepti mitä on. Vain entiset neuvostokansalaiset pitävät tästä
• Kuvassa on virolainen Kulinaar Plovi Maitseaine jolla saa autenttisen neuvostoliittolaisen "maun" ploviin - tätä seosta saa hyvin varustetuista etnisistä kaupoista, varsinkin "Eesti" tai "Viro" -kaupoista