Kattaus

Kattaus on yksi ruokailua edeltävistä valmisteluista. Siinä järjestetään ruokailuvälineet käytännölliseen ja esteettiseen järjestykseen, jotta ruokailu olisi miellyttävämpää ja helpompaa. Katettavat ruokailuvälineet ovat usein tarjoiluastiat ja ottimet, ruokalautaset, ruokailuvälineet ja juomalasit sekä lautasliinat. Kattauksen yhteydessä asetetaan pöytäliina, mahdolliset kukkamaljakot, kynttilät ynnä muut koriste-esineet juhlavuutta lisäämään.

Ruokalajit

Juhlapäivälliset

Nykyään juhlapäivällisillä tyydytään seisovaan pöytään tai tavallisimmin kolmeen ruokalajiin:

1. Alkuruoka: keitto, salaatti tai kylmä kala
2. Pääruoka: liha-, kala- tai kasvisruoka lisukkeineen
3. Jälkiruoka: esim. kakku, marjat, sorbetti tai juustot

Lisäksi amuse-bouche voidaan tarjota ennen alkuruokaa.

Hienot juhlapäivälliset

Viiden ruokalajin päivälliset ovat jo varsin juhlavat. Esimerkiksi:

1. Amuse-bouche: pieni suupala, keittiön tai kokin tervehdys
2. Alkuruoka
3. Väliruoka, esim. raikas sorbetti ennen pääruokaa
4. Pääruoka
5. Jälkiruoka

Erittäin hienot päivälliset

Ennen vanhaan tarjottiin jopa 20 ruokalajia, mutta nykyään yhdeksän alkaa olla maksimi. Esimerkiksi:

1. Amuse-bouche
2. Alkuruoka: kevyt, usein raikas tai merellinen aloitus
3. Alkuruoka: esimerkiksi lihaa tai sieniä
4. Väliruoka: keitto tai kasvisruoka
5. Kalaruoka
6. Vaalea liha tai riista, tai salvukukkoa (broileria) ja salaattia, tai kylmä kasvisruoka tai sorbetti ennen tuhdeinta pääruokaa
7. Paisti tai täyteläinen kasvispääruoka
8. Juustotarjotin
9. Jälkiruoka, makea
10. Kahvia, konjakkia ja/tai liköörejä - joka hörppää ensin konjakkia ja sen päälle kahvia, on joko moukka, tai hänen mielestään tarjottu konjakki on kelvotonta!

Näin upean aterian syömiseen menee 3-5 tuntia - ja annosten on syytä olla pieniä, jotta ruokailijat jaksavat nauttia koko aterian ajan.

Nykyaikainen suomalainen kattaus

Kiillota aterimet ja pyyhi lasit kirkkaiksi. Vastakkaiset lautaset pitää asettaa samaan linjaan. Astioiden kuviot käännetään päin ruokailijaa. Jokaiselle pitää varata 60 cm tilaa, tuolin taakse 70 cm. Riittää, että pöytä on 80-90 cm leveä.

Perussääntö on, että uloimpana ja päällimmäisenä ovat ensimmäisenä käytettävät lautaset, lasit ja ruokailuvälineet. Nykyään katetaan enintään neljän ruokalajin välineet ja loput tuodaan kunkin ruokalajin mukana.

Pöytäliina saa ulottua 25-30 cm pöydän reunan yli.

Ensimmäiseksi katetaan katelautanen, joka on paikallaan koko ruokailun ajan tai jälkiruokaan asti. Katelautasen etäisyys pöydän reunasta on 2-3 cm. Varmista, että kaikki lautaset ovat samalla etäisyydellä.

Katelautasen päälle asetettu väliliina estää päälle tulevien lautasten kolinan.

Katelautasen vasemmalle puolelle katetaan leivälle tai salaatille tarkoitettu lautanen, niin että sen alapuolelle jää tilaa vasemmalle kädelle. Voidaan kattaa myös erikseen salaatti- ja leipälautaset, jos tilaa on riittävästi.

Jos alkuruoka on kylmä, se katetaan pöytään valmiiksi.

Pääsääntönä on, että haarukat tulevat katelautasen vasemmalle puolelle, ja veitset oikealle. Haarukat katetaan vasemmalle piikit ylöspäin, veitset ja keittolusikka oikealle veitsen terä lautasta kohti ja lusikan perä ylöspäin.

Jos alkuruokana on keitto, lusikka on äärimmäisenä oikealla puolella. Alkuruoka-aterimet ovat aina pääruokien aterimia pienemmät.

Jos katetaan kastikelusikka, se on lautasen yläpuolella oikealla, pesä ylöspäin. Jos katetaan myös jälkiruokahaarukka, se tulee lusikan alapuolelle piikit ylöspäin ja oikealle osoittaen. Jos tarjotaan juustoja ennen jälkiruokaa, juustohaarukka ja -veitsi asetetaan lautasen yläpuolelle ja jälkiruoka-aterimet tuodaan vasta jälkiruuan yhteydessä.

Voiveitsi katetaan oikealle leipälautasen päälle suoraan tai viistosti, terä lautasta päin.

Juomalasien paikka on lautasen yläpuolella. Jos laseja on useampia, ne katetaan uloimmasta sisimpään järjestyksessä snapsilasi, vesilasi, valkoviinilasi ja punaviinilasi. Ennen pöytään siirtymistä on voitu tarjota kuohuviiniä, cocktail tai aperitiivi.

Keitto tarjotaan syvältä lautaselta. Keittolautasta ei joskus panna pöytään, vaan keitto tarjoillaan sivupöydältä. Vanha tapa kattaa keittolautaset ja kauhoa keittoa astiasta onkin hieman hankalaa ja epäsiistiä.

Katelautaselle tuodaan kunkin ruokalajin lautanen, joka korjataan pois ennen seuraavaa ruokalajia.

Juustolautanen tuodaan pöytään juustojen kanssa. Jälkiruoka tuodaan valmiina lautasella, tai tietysti tyhjänä jos jälkiruoka tarjoillaan.

Kahvikuppi tuodaan pöytään aterian päätteeksi.

Lautasliinan paikka on hyvin vapaa, mutta lasiin sitä ei sovi laittaa. Servietti avataan ruokailun alkaessa ja laitetaan syliin. Kankaiset lautasliinat ovat juhlavia, mutta kukaan ei nykyään loukkaannu siitä, että ne ovatkin paperiset.

Noutopöydän kattaus

Noutopöydän pöytäliina saa ulottua lattiaan asti.

Pöydän ympärillä täytyy olla riittävästi tilaa. Jos vieraita on 50 tai enemmän, kannattaa kattaa kaksi aloituspistettä. Lautaset, lautasliinat ja aterimet sijoitetaan buffetin aloituspaikkaan. Sen jälkeen tulevat kylmät alkuruoat, lämpimät alkuruoat, pääruoat ja lopuksi kahvit ja jälkiruoat. Leivät ja ruokajuomat katetaan joko aivan pöydän loppupäähän tai erillisille pöydälle. Miedot ruoat tulevat ennen vahvempia. Tarjoiluastioiden viereen kannattaa sijoittaa menukortit, joissa lukee mitä kukin ruoka sisältää.

Noutopöydän kattaus tulee olla väljä, jotta lautasen voi laskea pöydälle ja voi käyttää molempia käsiä ruoan ottamiseen. Alku- ja pääruoka voidaan syödä samalta lautaselta, mutta jälkiruoalle varataan toiset lautaset. Lisälautasia on hyvä olla varalla, jos jotkut haluavat vaihtaa lautasta kierrosten välillä.

Samaa ruokaa saa olla useammassa eri tarjoiluastiassa. Silloin pöytään voi tuoda tuoreen astian kun yksi on tyhjenemässä.

Kylmä ruoka pitää pitää kylmänä ja lämmin lämpimänä. Näin ruoka on myös turvallista.

Viktoriaanisen ajan kattaus 13 ruokalajin aterialle