https://www.ilmatar.net/~wiki/moritsuke/index.php?action=history&feed=atom&title=Keskiy%C3%B6n_makkara 2026-09-05T23:23:40Z Tämän sivun muutoshistoria MediaWiki 1.43.0 https://www.ilmatar.net/~wiki/moritsuke/index.php?title=Keskiy%C3%B6n_makkara&diff=422&oldid=prev 2020-05-18T07:08:32Z

<p></p> <p><b>Uusi sivu</b></p><div>Jerome Berin kertoi Wolfelle, että ainesten määrät riippuvat ilmaston, vuodenajan, senhetkisen tunnelman ja makkaroita ennen ja niiden jälkeen nautittujen ruokalajien ja tarjotun viinin mukaan. Pääsääntö on että hanhea ja fasaania tulee kumpaakin kaksi kertaa sen verran mitä sianlihaa.<br /> <br /> * sipulia, valkosipulia, hanhenrasvaa, brandyä, punaviiniä, lihalientä, timjamia, rosmariinia, inkivääriä, muskottipähkinää, mausteneilikkaa, korppujauhoja<br /> * puoli osaa pekonia, yksi osa sianlihaa, kaksi osaa hanhea ja kaksi osaa fasaania – huomaa lihojen esikypsennys<br /> * suolaa, mustapippuria, mantelipistaaseja<br /> <br /> Silppua sipulia ja valkosipulia ja kuullota ne runsaassa hanhenrasvassa. Lorauta sekaan hyvää brandyä niin että sipulit peittyvät, sitten punaviiniä ja lihalientä pari kertaa enemmän. Mausta kuivatulla timjamilla, rosmariinilla, inkiväärillä, ripauksella muskottipähkinää ja hyppysellisellä mausteneilikkaa. Anna poreilla hiljaa 10 minuuttia.<br /> <br /> Lisää korppujauhoja niin että seoksesta tulee pehmeä, notkea sose ja keitä sitä hiljaa viitisen minuuttia.<br /> <br /> Lisää hienonnettu keitetty pekoni, sekä sianliha, hanhi ja fasaani, kaikki etukäteen paistettuna ja pieneksi paloiteltuna. Mausta suolalla ja runsaalla vastajauhetulla mustapippurilla. Hienonna muutamia mantelipistaaseja sekaan ja anna poreilla kunnes seos on makkarantäytteeksi sopivan kiinteää.<br /> <br /> Tarkista suola ja mausteet paistamalla koepala.<br /> <br /> Jäähdytä seos perusteellisesti. Täytä suoliin ja sido makkarat sopivin välein pellavalangalla. Pistele ja paista miedolla lämmöllä.<br /> <br /> Resepti, jonka olen selkeyttänyt niin valmistuksen kuin kieliasun osalta on alun perin mestarikokki Jerome Berinin kuuluisa &#039;&#039;Saucisse minuit&#039;&#039; Nero Wolfen kirjasta Liian monta kokkia (Too Many Cooks, 1938). Internet-haut kertovat, että monet ovat testanneet reseptiä ja kuulemma se on kaiken vaivan arvoinen! Itse en ole vielä kokeillut. Hanhea ja fasaania on heikosti saatavilla ja makkaroiden teko ylipäänsä on melkoinen haaste.<br /> <br /> [[Luokka:Liharuoat]]<br /> [[Luokka:Katalonialainen keittiö]]<br /> [[Luokka:Nero Wolfe]]<br /> [[Luokka:Lihamakkarat]]<br /> [[Luokka:Siansuoli]]<br /> [[Luokka:Sipuli]]<br /> [[Luokka:Valkosipuli]]<br /> [[Luokka:Hanhenrasva]]<br /> [[Luokka:Brandy]]<br /> [[Luokka:Punaviini]]<br /> [[Luokka:Lihaliemi]]<br /> [[Luokka:Timjami]]<br /> [[Luokka:Rosmariini]]<br /> [[Luokka:Inkivääri]]<br /> [[Luokka:Muskottipähkinä]]<br /> [[Luokka:Mausteneilikka]]<br /> [[Luokka:Korppujauhot]]<br /> [[Luokka:Pekoni]]<br /> [[Luokka:Sianliha]]<br /> [[Luokka:Hanhi]]<br /> [[Luokka:Fasaani]]<br /> [[Luokka:Suola]]<br /> [[Luokka:Mustapippuri]]<br /> [[Luokka:Mantelipistaasi]]</div>

Np