https://www.ilmatar.net/~wiki/moritsuke/index.php?action=history&feed=atom&title=GarumGarum - Muutoshistoria2026-09-05T22:33:33ZTämän sivun muutoshistoriaMediaWiki 1.43.0https://www.ilmatar.net/~wiki/moritsuke/index.php?title=Garum&diff=753&oldid=prevNp (5. kesäkuuta 2022 kello 17.39)2022-06-05T17:39:50Z<p></p>
<p><b>Uusi sivu</b></p><div>'''Garum''' eli ''liquamen'' oli Antiikin Roomassa hyvin suosittua kalakastiketta. [[Spaghetti alla colatura di alici di Cetara|Colatura di alici di Cetara]] on nykyajan tuotteista kaikkein lähimpänä antiikin garumia. [[Vietnamilainen kalakastike]] valmistetaan melko samalla tavalla, mutta garumia voi valmistaa myös keittämällä.<br />
<br />
Tämä resepti on YouTube-kanavalta ''Tasting History with Max Miller''.<ref>{{Verkkoviite|Osoite=https://www.youtube.com/watch?v=5S7Bb0Qg-oE|Nimeke=I finally made GARUM <nowiki>|</nowiki> Ancient Rome's favorite condiment|Ajankohta=9.6.2020|Viitattu=3.10.2021|Tekijä=Tasting History with Max Miller}}</ref><br />
<br />
* 1,9 l vettä<br />
* 450 g merisuolaa<br />
* 2 rkl kuivattua oreganoa<br />
* defrutumia (viinirypälesiirappia) tai hunajaa<br />
* 900 g kokonaisia rasvaisia kaloja<br />
<br />
Pane suola veteen kattilaan ja sekoita kunnes se liukenee. Et ehkä tarvitse kaikkea, aloita 3/4 määrästä. Pane muna veteen ja jos muna kelluu, suolaa on riittävästi. (Huomaa, että vanha muna voi kellua liiankin hyvin, syynä on se että se on kuivunut vettä kevyemmäksi. Käytä tuoretta munaa.)<br />
<br />
Lisää kokonaiset kalat, oregano ja defrutum jos käytät sitä. Pane kuumalle keskilämmölle ja keitä 30-40 minuuttia. Muussaa kalaa lusikalla n. 10 minuutin välein.<br />
<br />
Kun noin puolet vedestä on kiehunut pois, ota kattila lämmöltä ja anna jäähtyä.<br />
<br />
Siivilöi seos ensin, sitten suodata se kankaan läpi, tarvittaessa useamman kerran, jotta garumissa ei ole mitään hiutaleita seassa. Mutta ilmeisesti kangas ei ole tarpeeksi tehokas suodattaja. Parhaiten kuulemma toimi talouspaperi.<br />
<br />
Pullota steriloituun pulloon.<br />
<br />
==Viitteet==<br />
{{viitteet}}<br />
<br />
[[Luokka:Kalakastike]]<br />
[[Luokka:Antiikin Rooman keittiö]]<br />
[[Luokka:Maustekastikkeet]]<br />
[[Luokka:Vesi]]<br />
[[Luokka:Suola]]<br />
[[Luokka:Oregano]]<br />
[[Luokka:Viinirypälesiirappi]]<br />
[[Luokka:Hunaja]]</div>Np