https://www.ilmatar.net/~wiki/moritsuke/index.php?action=history&feed=atom&title=Dashi 2026-09-05T22:33:39Z Tämän sivun muutoshistoria MediaWiki 1.43.0 https://www.ilmatar.net/~wiki/moritsuke/index.php?title=Dashi&diff=709&oldid=prev 2021-09-29T15:39:00Z

<p>Ak: Uusi sivu: ==Ichibandashi (一番だし)== &quot;Ensimmäinen dashi&quot;, tehdään aiemmin käyttämättömästä kombusta ja bonitosta. * pala kombu-levää (10 g; 10 x 10 cm) * 10 g tai enemmän ka...</p> <p><b>Uusi sivu</b></p><div>==Ichibandashi (一番だし)==<br /> &quot;Ensimmäinen dashi&quot;, tehdään aiemmin käyttämättömästä kombusta ja bonitosta.<br /> * pala kombu-levää (10 g; 10 x 10 cm)<br /> * 10 g tai enemmän katsuobushia (kuivattuja bonitolastuja)<br /> * 1 l vettä<br /> <br /> Pyyhi kombu kostealla liinalla jos se on likaista - nykyään kombu on yleensä jo valmiiksi puhdasta. Leikkaa siihen muutama rako, mikä edistää maun irtoamista.<br /> <br /> Voit tehdä kylmän kombu-uutteen etukäteen: pane vesi ja kombu isoon pulloon ja anna sen seistä 2-3 h (talvella 4-5 h), tai anna veden maustua jääkaapissa yön yli.<br /> <br /> Pane vesi ja kombu kattilaan (olipa se uutettu tai ei). Kuumenna &#039;&#039;hitaasti&#039;&#039; melkein kiehuvaksi, n. 10 minuuttia. Kuori vaahto pois päältä.<br /> <br /> Juuri ennen kuin vesi kiehuu, ota kombu pois. Jos kombu jätetään kiehumaan, se tekee liemestä limaista ja kitkerää.<br /> <br /> Lisää katsuobushi ja kuumenna vesi uudelleen kiehuvaksi. Vähennä lämpöä ja anna poreilla hiljaa 30 sekuntia - ei enempää - ja käännä lämpö pois.<br /> <br /> Anna katsuobushin asettua pohjalle, tämä vie noin 10 minuuttia.<br /> <br /> Siivilöi tai valuta harsokankaan läpi astiaan. Jos et käytä dashia heti, pane se kannelliseen purkkiin tai pulloon ja säilytä jääkaapissa. Se säilyy 3-5 päivää; pakastettuna 2 viikkoa.<br /> <br /> ==Nibandashi (二番だし)==<br /> &quot;Toinen dashi&quot; tehdään käyttämällä ichibandashin ainekset uudestaan. Se on tietysti miedompaa kuin ichibandashi. Valmistustapa on aivan sama. Tee toinen liemi vähempään veteen (5-8 dl) niin siitä tulee vahvempaa. Voit lisätä myös desin verran (5 g) käyttämätöntä katsuobushia.<br /> <br /> Käytetystä kombusta ja katsuobushista voi tehdä myös omatekoista [[furikake]]a, tai [[kombu tsukudani]]a (昆布の佃煮).<br /> <br /> [[Luokka:Japanilainen keittiö‏]]<br /> [[Luokka:Dashi]]<br /> [[Luokka:Kombu]]<br /> [[Luokka:Katsuobushi]]</div>

Np