Lähdekoodi sivulle Tuliset ja happamat perunasuikaleet

<span style="font-size:xx-large">酸辣土豆丝</span><br>
<span style="font-size:x-large">''(suān là tǔ dòu sī)''
[[Image:Tuliset_ja_happamat_perunasuikaleet.jpg|thumb|right|酸辣土豆丝]]
*1 iso peruna (valkoinen tai keltainen)
*2–4 kuivattua chiliä, ohuiksi suikaleiksi leikattuna (siemenet poistettuna, jos haluat miedomman)
*tai tuore punainen ja vihreä chili ohuina suikaleina
*1 tl (5 ml) sichuanpippureita (Huom. ole varovainen, varsinkin jos pippurit ovat tuoreita!)
*½ tl (2,5 ml) suolaa tai maun mukaan
*½ rkl (7,5 ml) vaaleaa soijakastiketta
*2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
*2 tl (10 ml) Zhenjiang-etikkaa
*1 rkl (15 ml) kasviöljyä
*Hienonnettua kevätsipulia ja korianteria koristeluun

Pese peruna ja leikkaa se tasakokoisiksi ohuiksi suikaleiksi.

Laita suikaleet kulhoon, jossa on kylmää vettä, ja liota muutama minuutti.

Valuta perunat ja laita sivuun.

Kuumenna öljy pannulla. Lisää ensin chili ja sichuanpippurit, ja paista kunnes ne tuoksuvat. Jos käytät tuoreen chilin suikaleita, lisää ne valkosipulin kanssa.

Lisää valkosipuli. (Lisää se vasta tässä vaiheessa, jotta se ei pala ja muutu kitkeräksi.)

Lisää valutetut perunasuikaleet ja paista nopeasti sekoittaen, kunnes ne pehmenevät.

Lisää suola, soijakastike ja musta etikka. Sekoita tasaisesti.

Koristele kevätsipulilla ja korianterilla ennen tarjoilua.

===Huom===
Perunat tulisi leikata mahdollisimman samankokoisiksi suikaleiksi, koska erikokoiset suikaleet kypsyvät eri aikaan. Tasainen koko auttaa pitämään kypsennysajan hallittuna. Voit käyttää myös vihannesleikkuria, jos käsin leikkaaminen ei innosta.

Jos haluat leikata itse: leikkaa peruna ensin ohuiksi viipaleiksi, asettele viipaleet vinoon pinoon ja leikkaa ne sitten ohuiksi suikaleiksi.

Liota perunasuikaleita puhtaassa vedessä noin 10 minuuttia ennen paistamista. Tämä poistaa ylimääräistä tärkkelystä ja estää suikaleita tarttumasta toisiinsa paistettaessa. Muista valuttaa hyvin ennen paistamista.

Koska etikkahappo haihtuu helposti, etikka kannattaa lisätä aivan paistamisen lopussa, jotta ruoka säilyttää happamuutensa.

Lähde: [https://www.chinasichuanfood.com/spicy-and-sour-potato/ https://www.chinasichuanfood.com/spicy-and-sour-potato/] ja [https://www.youtube.com/watch?v=a_AlFTBDk2g Zaza in China]
[[Category:Länsikiinalainen keittiö]]
[[Category:Vegetaariset ruoat]]
[[Category:Peruna]]
[[Category:Chili]]
[[Category:Setšuaninpippuri]]
[[Category:Suola]]
[[Category:Soijakastike]]
[[Category:Valkosipuli]]
[[Category:Kasvisöljy]]
[[Category:Kevätsipuli]]
[[Category:Korianteri]]
[[Category:Zhenjiang-etikka]]