Intialaisia reseptejä

Päivitetty 22.2.2006

†Tikarimerkki osoittaa kokeillut reseptit, jotka eivät vielä ole olleet ihan täydellisiä, mutta joissa on potentiaalia. Hyväksi havaitut kokeillut reseptit on merkattu tähdellä (*). Kahdella tähdellä on merkattu poikkeuksellisen hyvät reseptit.

Sisällys: Chapati *, Kaalifoogath *, Jogurtissa keitettyä lihaa ja tomaatteja†, Kananpoikaa jogurttikastikkeessa *, Kofta curry, Koftas kari *, Mullygatawny soup *, Murgh Shorba (Chicken Soup Punjabi Style), Nargisi kofta curry, Paistettu broileri *, Rogan Josh *, Tandooribroileri *.

Chapati *

4½-5 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
1 tl suolaa
kylmää vettä

Sekoitetaan jauhot ja suola. Lisätään sitten vettä niin paljon, että syntyy pehmeähkö taikina. Taikina vaivataan hyvin, niin että se irtoaa käsistä, ja pannaan lepäämään 1-2 tunniksi. Tämän jälkeen taikinasta muodostetaan 5-7 palloa, jotka kaulitaan 3-4 mm ohuiksi pyöreiksi leiviksi.
Kuumennetaan paistinpannu kuumaksi ilman rasvaa ja paistetaan chapati-leivät yksi kerrallaan molemmilta puolilta. Valmiissa leivissä on molemmilla puolilla pieniä ruskeita laikkuja ja ne ovat hiukan kohonneet.

Jogurtissa keitettyä lihaa ja tomaatteja

2-4 hengelle
1 tl garam masalaa
1 tl tuoretta inkivääriä, hienoksi silputtuna
1 tl tuoretta, murskattua valkosipulia
2 mustaa kardemumman siementä
½ tl juustokuminan siemeniä
1 tl chilijauhetta
5 cm kanelitanko
1 tl suolaa
1½ dl maustamatonta jogurttia
500 g rasvatonta lammasta kuutioina
1½ dl öljyä (täh? lieköhän rkl)
2 sipulia viipaleina
6 dl vettä (jaa että "vähässä nesteessä"??? olisko tämäkin rkl?)
2 kiinteää tomaattia neljänneksiin lohkottuina
2 rkl sitruunamehua
KORISTELUUN:
2 vihreää silputtua chiliä ja silputtuja tuoreita korianterin lehtiä
  1. Sekoita isossa kulhossa hyvin garam masala, inkivääri, valkosipuli, kardemumma, chilijauhe, juustokuminan siemenet, kanelitanko, suola ja jogurtti.
  2. Lisää liha kulhoon ja sekoita hyvin.
  3. Kuumenna öljy isossa kattilassa ja kuullota sipulit.
  4. Lisää lihaseos kattilaan ja ruskista noin 5 minuuttia. Vähennä lämpöä ja lisää vesi. Hauduta kannen alla noin 1 tunti välillä sekoittaen.
  5. Lisää kattilaan tomaatit ja sitruunamehu. Anna hautua vielä 7-10 minuuttia.
  6. Koristele korianterin lehdillä ja vihreällä chilillä. Tarjoa kuumana.

Kaalifoogath *

2 rkl ruokaöljyä
1 tl sinapinsiemeniä
1 pieni sipuli pieneksi pilkottuna
¼ tl kuminaa
¼ tl kurkumaa
¾ dl kookoshiutaleita
5 dl keräkaalia pieninä, ohuina suikaleina
1 tl suolaa
½ dl vettä

Kuumennetaan öljy pannussa ja paistetaan sinapinsiemeniä kannen alla, kunnes »poksahtelu» päättyy. Lisätään sipuli ja ruskistetaan se kevyesti.
Kumina, kurkuma ja kookoshiutaleet sekoitetaan joukkoon ja jatketaan paistamista pari minuuttia. Lisätään kaali ja suola ja paistetaan edelleen 2-3 minuuttia, tämän jälkeen lisätään vesi koko ajan sekoittaen. Annetaan hautua vielä viitisen minuuttia, niin että kaali pehmenee.
Kaali sopii erinomaisesti jonkin liharuoan lisukkeeksi, tai vaikkapa kotoisen makkararuoan lisäksi.

Kananpoikaa jogurttikastikkeessa * (Keith Floyd)

4 hengelle
½ tl sinapinsiemeniä
hyppysellinen tuoreita currylehtiä (tai kaffirlimetin lehtiä)
150 g punasipulia silputtuna
100 g tomaattia silputtuna
25 g vihreitä chilejä silputtuna
10 g inkivääriä silputtuna
1 tl korianterinsiemeniä
1 tl jauhettua korianteria
1 tl punaista chilijauhetta
1 tl kurkumaa
suolaa
500 g paloiteltua broilerinlihaa
2 punaista chiliä
1 dl maustamatonta jogurttia
  1. Kuumenna wokissa tai laakeassa pannussa hieman öljyä. Paista siinä sinapinsiemeniä ja currylehtiä, kunnes siemenet raksahtelevat. Lisää silputtu sipuli, tomaatti, vihreä chili ja inkivääri ja jatka paistamista, kunnes syntyy sakea kastike.
  2. Sekoita joukkoon korianterinsiemenet, jauhettu korianteri, chilijauhe ja kurkuma sekä suolaa maun mukaan.
  3. Lisää kastikkeeseen broilerinpalat ja punaiset chilit ja kypsennä sekoitellen, kunnes kastike on kiehunut hieman kokoon ja öljy on erottunut.
  4. Vähennä lämpöä, sekoita joukkoon jogurtti ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes liha on täysin kypsää.

Huom. voimakkaan makuinen turkkilainen jogurtti ei minusta oikein sopinut tähän. Joku miedompi toiminee paremmin.

Kofta curry

Lihapullat
500 g jauhettua lampaanlihaa (tai raavaan paistijauhelihaa)
1 tl suolaa
½ tl kuivattua, jauhettua inkivääriä
1/8 tl mausteneilikkaa
1/8 tl kanelia
1 tl vehnäjauhoja
1 vatkattu muna
3 rkl kasviöljyä

Curry
3 rkl kasviöljyä
1 keskikokoinen sipuli ohuina viipaleina
1 tl korianteria murskattuna
1 tl paprikajauhetta
12 tippaa tabaskokastiketta
¼ tl kurkumaa
3 valkosipulin kynttä murskattuna
1 vihreä paprika pieneksi pilkottuna
2 rkl kookoshiutaleita
1 tl suolaa
3 suurta tomaattia kaltattuna ja murskattuna
1½ dl kiehuvaa vettä
1 sitruunan mehu
1 rkl persiljasilppua
1 rkl ruohosipulisilppua

Lihapullat: Sekoitetaan keskenään kaikki aineet ja muodostetaan pieniä lihapullia. Pullat paistetaan pannussa öljyssä kauniin ruskeiksi.

Curry: Kuumennetaan öljy ja ruskistetaan sipuli. Lisätään korianteri, paprika, tabaskokastike, kurkuma, valkosipuli, vihreä paprika sekä kookoshiutaleet ja paistetaan 2-3 minuuttia. Lisätään suola ja tomaatit sekä kiehuva vesi. Annetaan hautua n. 15 minuuttia, lisätään lihapullat joukkoon ja annetaan taas hautua liedellä n. 10 minuuttia.
Ennen tarjoilua lisätään sitruunamehu sekä koristellaan persiljalla ja ruohosipulilla.

Koftas kari *

Jokaisella keittiöllä on omat lihapyörykkänsä. Niin meillä ruotsalaisillakin (resepti: Carl Butler). Tässä toiset maailmankuulut lihapyörykät, voimakkaasti maustetut intialaiset koftat. Jos olet itämaisen ruuan ystävä, kannattaa sinun kokeilla näitä joskus.

(4 hengelle)
400 g jauhettua lammasta
1 sipuli
1 pieni vihreä paprika
1 muna
1 valkosipulinkynsi
1 tl jauhettua korianteria
1 tl kuminaa
2 mausteneilikkaa
¼ tl jauhettua kardemummaa

Kastike:
1 sipuli
1 tlk tomaatteja
2 valkosipulinkynttä
1 rkl tai enemmän currya
½ tl jauhettua inkivääriä
¼ tl cayennepippuria
3 dl jogurttia
2 rkl voita/margariinia
  1. Aloita kastikkeesta. Silppua sipuli ja valkosipuli ja pilko tomaatit. Ota esille suuri kattila, johon mahtuu sekä lihapullat että kastike.
  2. Sulata 2 rkl voita tai margariinia kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja valkosipuli ja kuulIota niitä muutama minuutti.
  3. Lisää tomaatti ja sekoita joukkoon curry, inkivääri, 1 tl suolaa ja cayennepippuri. Anna kiehua muutama minuutti. Sekoita joukkoon jogurtti ja hauduta sen aikaa kun teet lihapyörykät.
  4. Kuori ja silppua sipuli ja pilko yhtä hienoksi paprika. Kuori ja silppua valkosipuli ja murskaa mausteet.
  5. Sekoita jauheliha, maustekasvikset ja mausteet. Lisää mausteeksi 1 tl suolaa ja ½ tl vastajauhettua mustapippuria. Muotoile melko suuria pyöryköitä. Pane pullat kastikkeeseen ja kypsytä niitä n. 10 min. Sitten ruoka on valmista. Tarjoa ilman suolaa keitetyn riisin kanssa.

Mullygatawny soup *

(Carl Butler) Ehkä TV-historian kuulusimman aterian tarjoilee hovimestari kreivittärelle elokuvassa "Illallinen yhdelle". Sen aloittaa Mullygatawny soup, currylla maustettu intialainen kanakeitto. Mutta ilman hovimestaria ja takan edessä olevaa tiikerintaljaakin voit koota ystäväjoukon jonakin iltana tuoksuvan keittopadan ympärille.

(15-18 hengelle)
3 broileria (n.1 kg/kpl)

Liemi:
suuri kattila, n. 10 l
2 sipulia
2 porkkanaa
3 laakerinlehteä
10 valkopippuria
5 l vettä

Lisäksi:
3 sipulia
4 vihreää paprikaa
2 punaista paprikaa
1 lehtisellerin varsi
5 valkosipulinkynttä
2-3 rkl currya
2 tl paprikajauhetta
2 tl inkivääriä
½ tl cayennepippuria
2 tl jauhettua neilikkaa
½ dl oliiviöljyä
  1. Pane patavalmiit broilerit reilunkokoiseen kattilaan ja kaada päälle vesi. Kuori ja lohko sipulit ja porkkanat. Lisää ne sekä valkopippuri, laakerinlehdet ja 1 rkl suolaa kattilaan. Kiehauta, kuori pois vaahto ja hauduta kanoja miedolla lämmöllä kannen alla 45 min.
  2. Kuori sillä aikaa sipulit ja leikkaa ne paksuiksi viipaleiksi. Halkaise paprikat, poista niistä siemenet ja viipaloi ne. Huuhdo ja viipaloi myös selleri. Kuori ja murskaa valkosipuli ja sekoita joukkoon curry, paprikajauhe, inkivääri, cayennepippuri ja neilikka.
  3. Kun broilerit ovat kypsiä, ota ne kattilasta. Siivilöi liemi.
  4. Pane tyhjä kattila takaisin liedelle ja kaada sinne 1/2 dl öljyä. Lisää sipuli, paprika ja selleri. Kuullota niitä ruskistamatta koko ajan sekoitellen 5 min.
  5. Ota kattila pois liedeltä ja lisää mausteseos. Kaada kattilaan kanaliemi, kiehauta ja hauduta hiljaisella tulella 20 min.
  6. Irroittele sillä aikaa kananliha luista, paloittele liha ja pane palat keittoon.
  7. Tarjoa keiton lisäkkeenä riisiä pikku kulhoista. Hyvää chutneya voi olla myös tarjolla.

Murgh Shorba (Chicken Soup Punjabi Style)

Ingredients
½ c butter
½ c flour
4 cloves garlic -- minced
2 tb fresh ginger -- grated
1 dry masala:
½ ts ground cinnamon
½ ts ground cardamom
½ ts ground coriander
½ ts turmeric
½ ts paprika
½ ts garam masala
½ ts cayenne

Instructions
*** 2 quarts chicken stock -- * 1 cup cooked chicken -- diced 1 teaspoon sugar 1 teaspoon salt 1/2 cup milk -- ** 1/4 cup heavy cream fresh ground pepper -- to taste

  1. In a large soup pot, melt the butter over medium heat. Sprinkle the flour and stir steadily until the mixture just begins to turn golden brown.
  2. Stir in the garlic and ginger paste and the dry masala, blending well.
  3. Add the stock.
  4. Bring soup to the boil, then lower heat and simmer 10 minutes.
  5. Add the minced chicken breast, the sugar and salt, and the 1/2 cup of milk. Simmer 5 minutes. When serving, top with a teaspoon of heavy cream in the center of each bowl. Grind a bit of black pepper in the center of the cream.

Recipe By : "The Bombay Palace Cookbook", by Stendahl

Nargisi kofta curry

Lihapullat
500 g jauhettua lampaan lihaa (voi olla myös raavaan paistijauhelihaa)
2 raakaa munaa
¼ tl kanelia
¼ tl kardemummaa
¼ tl mausteneilikkaa
¼ tl cayennenpippuria
1 tl suolaa
4 kovaksi keitettyä munaa
3 rkl vehnäjauhoja
3 rkl kasviöljyä

Curry
2 keskikokoista sipulia ohuina viipaleina
3 rkl kasviöljyä
3 valkosipulin kynttä murskattuna
1 vihreä paprika hienoksi pilkottuna
1 tl kurkumaa
1 rkl suolaa
1 pieni purkki tomaattisosetta (70 g)
2½ dl kuumaa vettä
2 rkl ruohosipulisilppua

Sekoitetaan taikina jauhelihasta, raaoista kananmunista, kanelista, karde- mummasta, mausteneilikasta, cayennenpippurista ja suolasta. Kieritellään kovaksi keitettyjä munia vehnäjauhoissa ja päällystetään ne jauhelihaseoksella.
Kuumennetaan öljy ja paistetaan varovasti nämä »munapullat» ruskeiksi. Pannaan lihapullat sivuun ja pidetään ne kuumina.
Ruskistetaan curryyn tarvittavat sipulit öljyssä, lisätään valkosipuli, paprika ja kurkuma ja paistetaan kolme minuuttia. Lisätään suola, tomaattisose sekä kuuma vesi ja annetaan hautua 15 minuuttia. Halkaistaan kananmunat ja pannaan ne varovasti curryn sekaan keltuainen ylöspäin.
Koristellaan ruohosipulilla.

Paistettu broileri *

1 tl paprikajauhetta
½ tl kurkumaa
½ tl cayennenpippuria
½ tl mustapippuria rouhittuna
¼ tl kanelia
1 tl suolaa
1 kg:n painoinen broileri paloiteltuna 10-12 osaan
4 rkl kirkastettua voita

Mausteista tehdään seos, joka hierotaan broileripaloihin. Annetaan maustua huoneen lämmössä 2 tuntia. Voi kuumennetaan pannussa ja broileri paistetaan kauniin ruskeaksi. Haudutetaan tämän jälkeen kypsäksi, 35-40 minuuttia.

Rogan Josh *

2 rkl kasviöljyä
1 iso sipuli ohueksi viipaloituna
3 valkosipulin kynttä murskattuna
½ tl kuivattua, jauhettua inkivääriä
2 tl murskattua korianteria
1 tl unikonsiemeniä
1 tl kuminaa
1 tl kurkumaa
1 tl paprikajauhetta
¼ tl kardemummaa
¼ tl cayennenpippuria
1/8 tl mausteneilikkaa
1/8 tl muskottia
½ g sahramia (1 maustepussi)
600 g luutonta lampaanlapaa kuutioituna
1½ dl maustamatonta jogurttia
1½ tl suolaa
3 isoa tomaattia kaltattuna ja murskattuna
1 dl vettä
2 rkl persiljasilppua

Kuumennetaan öljy ja paistetaan sipuli vaalean keltaiseksi. Lisätään valkosipuli, inkivääri, korianteri, unikonsiemenet, kumina, kurkuma, paprikajauhe, kardemumma, cayennenpippuri, mausteneilikka, muskotti ja sahrami ja jatketaan paistamista 2-3 minuuttia.
Lisätään kuutioidut lihapalat ja paistetaan niitä kevyesti viitisen minuuttia. Lisätään jogurtti ja suola sekä tomaatit ja vesi.
Peitetään kannella ja annetaan ruoan hautua pehmeäksi ja sakeaksi ainakin tunnin verran.
Koristellaan persiljalla.

Tandooribroileri *

1 kg:n painoinen broileri paloiteltuna 10-12 osaan
1½ dl maustamatonta jogurttia
3 valkosipulin kynttä murskattuna
½ tl kuivattua, jauhettua inkivääriä
1 tl chiliä
1 sitruunan mehu
2 tl korianteria murskattuna
3 tl paprikajauhetta
1 tl kuminaa
½ tl cayennenpippuria
¼ tl aniksensiemeniä
4 rkl kasviöljyä
1 iso sipuli ohuiksi viipaleiksi leikattuna
paprikarenkaita
sitruunaviipaleita

Tandooribroileri on klassinen intialainen ruokalaji, joka tunnetaan lähes kaikkialla maailmassa. Tandoori-nimi tulee erityisestä tandoor-uunista, jossa ruoka valmistetaan.
Sekoitetaan keskenään jogurtti, valkosipuli, inkivääri, chili, sitruunamehu, korianteri, paprikajauhe, kumina, cayennenpippuri sekä anis. Lintupaloja marinoidaan tässä liemessä vähintään vuorokausi, mutta kernaasti kaksikin vuorokautta.
Valmistettaessa linnut valutetaan marinointiliemestä ja paistetaan kuumassa uunissa (280 astetta) tai grillissä kypsäksi. Broileripaloja voidellaan öljyllä ja marinointiliemellä muutama kerta varoen, etteivät ne pala.
Tarjolle asetettaessa ruoka koristellaan sipuli- ja paprikarenkailla sekä sitruunalla.


Takaisin Ironic Chef -ruokasivuille