Valitettavasti tämä ruokareseptejä sisältävä sivusto on poistunut netistä - kuten jo pitkään olin sanonut, reseptit muuttivat yksityiseen wikiin. Jos jostain syystä tarvitset näitä reseptejä, tai jos vaikka haluat pääsyn ko. wikiin, niin ota yhteyttä. Jos et tiedä, keneen ottaa yhteyttä, niin voi voi. :)
Tässä kuitenkin vielä päivitetty japanialaisen riisin keitto-ohje ilman riisinkeitintä. Ohje on vain sähköliettä varten; kaasuliedellä homma on kuulemma paljon haastavampi.
Riisin pesu: laita riisi isoon kulhoon, laske päälle runsaasti kylmää vettä ja sekoittele voimakkaasti riisilastalla. Siivilöi vesi pois (varo, että et hukkaa riisiä), valuta, huuhtaise kulho ja laita riisi uudestaan kulhoon runsaaseen kylmään veteen. Pesun aikana vesi näyttää kerta kerralta kirkkaammalta. (Sameaa riisin pesuvettä voi muuten käyttää esim. daikon-palojen liottamiseen - se vetää daikonista pois kitkeryyttä.) Kolme pesukertaa riittää yleensä arkisin ihan hyvin. Oikeaa sushia varten apulainen nousee aamuyöstä ja pesee valtavaa riisimäärää kaksi tuntia ennen liotusta.
Mittaa vähän enemmän vettä kuin mitä sinulla on riisiä ja laita riisi likoon veteen, siihen kattilaan jossa aiot keittää sen. Vettä tarvitaan noin 10 % enemmän kuin riisiä, mutta tämä riippuu riisilaadusta. Anna riisin liota vähintään 15 minuuttia, mieluimmin pidempäänkin. Olen itse antanut välillä riisin liota jopa yön yli ja hyvää tulee. Laita ihmeessä kansi päälle.
Aloita riisin keittäminen 25 minuuttia ennen ruoan tarjoilua, paitsi jos teet sushia: varaa silloin 45 minuuttia. Laita kattila liedelle ja käännä se täysille. Jos teet sushiriisiä, tai miksei muutenkin, heitä kattilaan myös 15 cm (tai isompi) pätkä kombua (se on levää). Kun riisi varmasti kiehuu (älä kurki kattilaan jos voit välttää sitä), käännä lämpö ihan pienelle. Ota kombu pois tässä vaiheessa jos käytit sitä.
Älä avaa kattilan kantta missään vaiheessa. Anna riisin poreilla 5 minuuttia, käännä sitten lämpö pois kokonaan ja anna riisin kypsyä liedellä vielä 15 minuuttia. Sen jälkeen riisi on valmista tarjoiltavaksi - paitsi sushiriisi.
Jos teet sushiriisiä, ota kattila pois liedeltä ja anna riisin jäähtyä rauhassa kannen alla 15 minuuttia. Ota iso, matala puuastia (tai muu sopiva astia), kaada riisi sille ja sekoita riisilastalla leikkaavin liikkein. Älä purista riisiä kasaan! Tuuleta riisiä koko ajan viuhkalla - itse käytän tuuletinta. Kaada sushietikkaa riisiin sopiva määrä pienissä erissä ja sekoita hyvin.
Sushietikkaa saa kaupasta, en nyt jaksa kirjoittaa tähän ohjetta miten se tehdään itse.